先聲明OH! 這很重要
影片裡用的是雲南花椒&九鬼白胡麻油 這兩個材料決定了87%
香味 用超市香料效果真的差很遠(測試過) 目前這樣的組合我個人很尬意
香味很直接,很純粹 不急不躁,很溫和很舒服
辣度走溫文儒雅,先虛後實路線
調味隨喜,這部分OPEN 鹹度就自個兒抓~
因為考量到會用在醃肉上 所以鹹度只是加個基礎。


#Tips
花椒辣椒我沒有用炸的方式處理 因為量少油溫控制不意
所以用烘烤的方式 總之要顧著,過火會焦會糊味道就不會好

#Tips
肉桂、八角、丁香油泡溫度不要太高,降溫泡長一點時間,也是可行的


材料
雲南花椒10~15g
韓國辣椒粉 5g
乾辣椒 15g
小茴香 1/4t
肉桂 1/2支
八角 2顆
丁香 2支
蒜頭 2顆
薑片 4片
九鬼太白胡麻油 300cc
鹽 適量 糖 適量


砧板(Epicurean)
https://goo.gl/8gJfD9

刀具(德國三叉牌台灣代理)
https://goo.gl/bsRyga

銅鍋(食物戀社團)
https://goo.gl/pDCqgt

香料處理機(荷蘭公主)
https://goo.gl/KdMFdo

極淡味白芝麻油(日本九鬼太白胡麻油)
https://goo.gl/V36bSM


Client:None


Equipments & etc:
Camera : Sony A6300/iphone X
Lens : 18-105mm F4
Editting : DaVinci Resolve 14


 

Posted by 家政煮廚金基師

食譜寫作&料理影片拍攝

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