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昨天復刻媽媽酒香紅燒肉,用的是好市多帶皮豬五花,挑肥瘦相間得宜
還是最小的一塊但也有1.7kg,價格約500有找…….實際忘了

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肉美新鮮,回家後整理一下立馬動工燒皮去毛去味後刮掉燒黑的表皮,之後跑活水去腥
(蔥、薑、料酒、花椒)煮到7分熟後,重頭戲就來了

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炸製~油鍋倒入最少1/3油量,鍋蓋盾牌預備,油溫達160度後開始油炸逼油,表皮金黃肉體
上色後取出放涼備用~

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少油加入冰糖後燒熱,中文火炒糖色,炒至上色起泡後加入沸水調開備用~

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冷卻後的豬肉改刀成小塊,我尬意切大一些因為煮過會縮


進入炒製

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熱鍋注油放入蔥段、薑片、榨菜片炒出香味後加入糖色、開水高湯 有真的高湯更好!
加入五花肉金華火腿、酒釀燒滾後撇去浮沫

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所有食材移至土鍋裡,加入玫瑰紅露酒,用小小火慢燉1.2小時,關火後悶
之後開蓋開火,取出蔥段、薑片、榨菜~小火收汁

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然後就會得到看起來油滋滋,吃起來香噴噴略微彈牙黏口的肥肉!細緻軟嫩的瘦肉
肥瘦合璧呼嚕入口~小宇宙瞬間爆發,舌尖齒間肉汁醬汁、奔騰翻攪,酒香含羞出場
此刻雙目眼白一吊,就神遊去了~
我還年輕不駕鶴 
面朝東方

好啦~上面說的是我的想像…..誠實來說,炸製的步驟有點過頭,瘦肉部分吃起來沒有想像中軟嫩
酒香味含蓄了些,但整體而言還是讓不吃肥肉的金太吞了4塊(驕傲)

Posted by 家政煮廚金基師

食譜寫作&料理影片拍攝

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