Sous vide.
上回做舒肥戰斧是在去年12月 遠目 除了巨大肉塊之外,舒肥機大部分時間
都是躺在抽屜裡的 掩面我的舒肥機HEN美HEN貴,這麼少用不是因為不愛吃牛
也不是去年出書舒肥吃到怕…沒有常常使用的最大原因,就是~懶(我承認)

科技進步來自於人的惰性 一般舒肥程序是
1.挖出收在角落的舒肥棒 越少用放越深
2.挖出收在櫃子最裡面的深湯鍋 越少用放越深
3.調味食材裝袋真空

舒肥過程中還要注意
1.若溫度高要加蓋子避免水氣散逸
2.沒加蓋水氣太多要開除濕機,我說真的!
3.適時補水,水位太低輕則生熟各半,重則肉肉壞光光

完成舒肥程序後,的再處理程序要看做啥料理決定複雜程度~ 最後上桌。收工後再將深湯鍋&舒肥棒埋藏深處,慢慢等待下次出場

坦白說舒肥牛排不難,效果也很好~只是麻煩!

小倆口生活的好處是 我們吃不多,決定很快
真的想吃品質好的牛排,又沒打算給人服侍得好好的,在家處理是最方便的選擇!

而且還能邊吃邊喝酒,喝醉喝倒了也不用擔心~ 直接躺平還有人幫忙蓋被
基於這種種理由,還是在家吃牛排爽度最高,唯一要處理的事就是將過程簡化

收起舒肥機,改用IH溫控電子鍋ㄧ樣能做出熟度均勻,多汁美味的牛排
烹飪過程完全不用顧,完工後還不用特別收藏(平日就是個電鍋)

烹飪過程不用顧+不用特別收藏這兩點就完勝一般的舒肥機~

人天生就是有惰性,如果不用PK戰斧那類的大肉塊
如果不用常揪朋友來家裡吃喝,那麼…..舒肥棒………………..大概就失業了


材料

好市多 Prime肋眼
鹽 適量
蘑菇一盒
蒜頭4顆
鮮奶油 適量


煎鍋(Turk) https://goo.gl/ukKfZZ
夾鏈袋(好市多)安全說明 https://goo.gl/JdiwFD
IH溫控電子鍋(鍋寶) https://goo.gl/3zQrY5
刀具(Dalstrong shogun Nakiri) https://goo.gl/5APLPv
Epicurean 砧板 https://goo.gl/8gJfD9


Equipments & etc:
Camera : Sony A6300
Lens : 18-105mm F4 & 28mm F2 &16mm F1.4
Editting : DaVinci Resolve 14

Posted by 家政煮廚金基師

食譜寫作&料理影片拍攝

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s