起來的美味!錯過中秋烤肉覺得生命缺少了一部分不完整嗎?

不用期待一年一度的烤肉盛事,想烤想吃隨時都有,材料不複雜作法更是簡單~少了烤肉醬熱量跟鈉含量更低,吃得滿意還不用擔心掛在腰間的泳圈變大。
小算一下秘魯烤雞串+醬烤蝦仁的熱量,還比一顆雞腿便當來的低!!不用揉眼睛,沒看錯!!這兩個加起來熱量真的不高,美味程度可是超高 DER!串起來吃也超方便一口份量剛剛好,吃起來很優雅不用撕牙裂嘴,不動刀也不動叉。雖然感覺很MAN但胎太表示,這樣吃很可以~方便吃又不會胖,清洗也方便 ; 澱粉控再煎個墨西哥餅或抓餅,一次滿足兩個願望「口腹」之慾完美滿足。

雞1.jpg

蝦1



醃醬決定味型 & 溫度決定風味 烤肉兩大重點,你不可不知!

其中溫度更是關鍵,穩定的高溫能讓食物變得更加美味,也會改變口感跟香氣OH~

雖然說炭火表現仍然穩坐我心中第一名寶座,最讚嘆的美妙滋味,但退而求其次用純鐵無塗層鑄鐵鍋煎烤,也是非常非常厲害的!

尤其是那美麗的烙痕,視覺上就讓美味加分!一般平煎鍋可是望塵莫及啊,另外因為需要猛火

保持高溫,所以最好不要使用不沾鍋溫度超過200度以上可能會讓不沾鍋提前報銷GG的~

有珐瑯塗層的鑄鐵鍋,也請小心使用(這不是警語空燒太久真的會壞去)


另一個美味關鍵就是醃醬了,傳統路線醬油、米酒、大蒜、五香粉…好有兒時記憶

但這次走不同路線,新鍋報到也來換換口味 ~Cumin “小茴香” + Smoked Paprika “煙燻紅椒粉”異國感瞬間呈現!

在火熱的橫紋煎鍋推波助瀾下,香味迸發排山倒海,抽油煙機開到最強也來不及應付

這就是烤肉的Fu 烤肉的狂,當下口水就止不住了。

備1

Enter a caption


前言講得有點多~讓我們開始動手做吧!握拳!今天晚上就這樣吃

材料 – 秘魯烤雞串

(t)小匙 (T)大匙
  • 大蒜3瓣(M size)磨或擣成蒜泥
  • 薑拇指大小,磨或擣成蒜泥
  • 小茴香 1t 擣碎或切細
  • 辣椒粉 1/2t
  • 煙燻紅椒粉 1t
  • 紅糖 2T
  • 初榨橄欖油 2T
  • 醬油 2t
  • 新鮮檸檬汁 2t
  • 雞胸肉或雞腿肉 300g
  • 香菜、白芝麻、檸檬適量

備2

DSCF1807

醃醬調好後跟切好的雞肉混合均勻,醃漬1~2小時。最少也要半小時味道才會進去OH!

開考.jpg

醃漬完成之後就串一起~準備開烤!紫洋蔥跟雞肉串HEN搭,烤過後又水又甜又香

雞3

雞2


材料 – 醬烤蝦仁烤肉串

(t)小匙 (T)大匙
  • 大蒜4瓣(M size)磨或擣成蒜泥
  • 薑拇指大小,磨或擣成蒜泥
  • 醬油1T
  • 伍斯特醬 1T
  • 紅糖 2T
  • 蝦 300g
  • 香菜、白芝麻、檸檬適量

醃蝦.jpg

烤蝦

本來的計畫是醬烤鳳梨蝦仁 鳳梨&蝦仁 的組合,好比琴瑟和鳴酸甜鮮美~絕搭!

尤其是高溫烤過的鳳梨滋味更是不得了,焦化的甜香跟蝦仁超合拍,尾韻清爽微酸沁人心脾

真的好好吃!一吃驚艷,一烤難忘 ;

不過鳳梨季節已走遠,現在不好買所以只能講給你聽...有機會務必嚐嚐!

雞蝦


再來說說可能會有的道具疑問?! 老生長談不外乎就是 開鍋跟保養&清理鍋子的問題

總的來說有個觀念要先有,這咖鍋子適用於任何加熱方式(微波爐除外)而且用不壞還會越用越厲害甚至還能達到不沾鍋的神奇效果,要到達神鍋境界剛開始的耐心是一定要有的!!!!

DSC08145

這次的道具是,鑄鐵方型牛排煎鍋 10.5 吋

神鍋煉成後百操不壞,還能傳家傳世~真的不開玩笑!
這牌子在美國可是百年老牌,傳三代至今都還能靠這咖鍋子吃穿,就跟鍋子本身調性ㄧ樣
雖然慢熱,但熱起來可是停不下來,爆發力極強,蓄熱保溫一把罩,且家用戶外兩相宜
必要時還能防身上山打老虎。

第一次使用先用清水沖洗後就可以直接上爐,養鍋方式也很簡單,使用後用溫熱水刷洗
淨身完畢後用廚房紙巾擦乾,在爐火上或進烤箱烘乾後,抹上一些植物油保養即可收起。
其實鍋子在出廠前就已經做了“預先開鍋”所以不用開鍋

DSC08139.jpg

這樣拍照感覺氣質是蠻好的~

OoooH 對了!
還有一點提醒,就是買鍋的時候如果看到黑色點點或是有點不平整這些都是正常的狀況~
除了裂開或斷掉之外其他狀態都是正常的,別傻傻的以為是瑕疵一支換過一支…..

其他注意事項則大同小異,只要你對鍋子好這咖是可以用一輩子的。

  • 清潔 – 鋼絲球、鐵刷、鬃刷不忌,哪個順手就用哪個!
    切記不要熱呼呼的沖冷水,降溫後再清洗,用溫熱水洗更好清洗
  • 保養 – 清潔完畢後務必「立刻」「馬上」「立馬」擦乾,台灣氣候潮濕,如果等一下再處理
    ,很有可能就鏽給你看 ,擦乾後的程序也別偷懶,上點植物油後再烘乾
  • 洗碗機不適用,不說3次用點常識鐵鍋在高濕高溫的洗碗機裡
    生鏽就跟呼吸一樣正常

以上只要你有放感情照顧,這咖鍋子真的會越用越順手~

LODGE Taiwan 粉絲專頁>> https://pse.is/BAU2G
LODGE 好物這裡買>> https://pse.is/BERJA

Posted by 家政煮廚金基師

食譜寫作&料理影片拍攝

2 Comments

  1. 請問password 是什麼呢?謝謝!

    林秋萍

    >

    Like

    Reply

    1. 哈囉~這篇貼文還在編修,要再等等再公開ㄡ

      Like

      Reply

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s