鄰居在臉書上張貼“搶救菜農”於是我也就順手買了
最近跌價跌很大的高麗菜一個幫忙吃幫銷貨的概念
收到貨時,很傻眼!

整箱高麗菜重到我搬不太動 10顆恐怕是超過25KG (每一顆大概4台斤

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開箱後拿了兩顆起來送朋友,其他就號招社區鄰居來幫忙吃
自己留兩顆~一顆昨晚煮了味噌豆漿火鍋,只切了1/4顆還吃不完….真的超大

今天處理1顆拿來做酸高麗菜聽家母說酸高麗菜,煮魚、煮湯
或炒都好用而且很容易做,於是~我就信了!沒意外的話一週後見真章!

捲袖看照片一起做

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清水洗淨,剝掉外層綠色的葉子

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邊清洗邊剝,葉子大剝小塊一些,越裡面葉子越小就剝大一點吧

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洗的過程,還蠻療癒的。仔細看高麗菜其實長得還不錯,挺迷人

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曬乾晾乾的步驟,住台北很難有庭院可以曬,用洗衣袋裝起來風乾也是個方法。時間大概1天吧

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再來最重要的步驟就是在水裡加鹽了!

鹽水比例=(高麗菜+沒過高麗菜的水位)x 3%

Ex. 高麗菜 3台斤多(2000g) 要能醃沒高麗菜的水位需要5公升(5000g)
所需要的 “鹽”

(5000+2000) x 3% =210g

除此之外~高人指點!在醃漬液體裏頭加入寡糖除了平衡鹹味之外
還能幫助發酵,偷加1瓶養樂多有彩蛋效果(提高酸味)

擺放時間7~14天,溫度不超過25度
越放會越酸,就看喜好程度決定打包起來的時間囉!

OH 對了~
如果使用玻璃瓶甕,記得每天開個蓋讓他呼吸排氣一下


另一個不用等太久,就能吃的高麗菜醃漬菜是 “泡菜”

我做的是「金基師版的黃金泡菜」稍微調整過配方,吃起來熱量較低

吃多了心理負擔也不會太大~

一般黃金泡菜做法 “芝麻醬+花生醬+香油” 光這3項加起來熱量就很飆了

還加上一堆糖…..(500g大約600~1000卡)

前半部作法很像,清洗、剝、再來是撒鹽抓醃高麗菜,讓高麗菜脫水

之後在清洗過,把多的鹽給洗掉(抓醃後放置30分鐘)之後記得用熟水沖洗

醃醬部分就通通放一起,用手持攪拌棒把所有材料打成醬

再跟高麗菜攪拌均勻,放冰箱2天就能吃了~

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  • 高麗菜1000g
  • 紅蘿蔔50g
  • 大蒜20g
  • 芝麻醬50g
  • 韓國辣醬50g
  • 梅酒50g
  • 白醋50g
  • 香油20g
  • 糖43g~50g
  • 鹽15g~20g

通通放一起,打成醬成品約 360g
高麗菜脱水之後約750g

所以做出來大概是1.1Kg(大概是市售的兩罐500g)

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微辣香甜略帶點酸,爽脆超涮嘴!肯定吃完後一定會在做

吃炒飯~很搭! 吃烤肉~很搭! 吃羊肉爐~也很搭!

吃兩餐幾乎就消滅1/2了,不怕吃不完的啦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted by 家政煮廚金基師

食譜寫作&料理影片拍攝

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