濃咖哩醬

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咖哩飯人人都會做,也是學做菜時必經之路~成就感很高難度很低!
因為咖哩屬於大眾情人,香甜滑順味道豐富,配飯、配麵、搭麵包全都很合適。

咖哩飯煮法流程 –

切菜炒菜加水煮軟之後加咖哩塊,煮到食物都軟化雞肉(豬肉)變硬硬DER
就大功告成了,不論細節如何也是很下飯的 ;

另一派煮法“無水咖哩”先前也風靡了一小段時間
其實考驗的是~鍋子+爐子,會不會成功這兩者因素占比不小
成功了就會獲得額外「濃郁感」的咖喱飯,因為水加不多所稀釋少
蔬菜甜度風味更濃縮,感覺更威~沒錯!
就是要這種與眾不同的威風感….
然後就造成不少刷鍋子的災情。。。


前面鋪梗跟劇情大綱介紹完畢,現在就來說說~
另一種咖哩做法 – 同樣能做出濃郁感,又不用承擔刷鍋子的風險

大概流程是~

  1. 隨意切蔬菜(變小就好)之後用食物處理機打成泥
  2. 將蔬菜泥水分炒掉(1/2體積)
  3. 蔬菜塊&咖哩塊加入高湯、水調開

就這樣3個步驟,完成後你就會得到一個相當濃郁且迷人的“咖哩醬”
後續吃法變化形式就很多樣了,用來煮咖哩麵、咖喱飯(炒飯)、沾麵包、各式淋醬
一次吃不完也沒關係,凍起來做咖哩冰角,要用時再丟個幾塊,不用解凍超方便

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蔬菜跟肉自由度很高,口感樣貌自己決定,不用跟一整鍋咖哩走

預備備~企!捲袖動手做

蔬菜材料:

  • 紅蘿蔔1條
  • 洋蔥1顆
  • 大蒜3辦
  • 薑拇指大
  • 馬鈴薯&玉米筍(選項)

 

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加分選項:

  • 肉豆蔻神奇的香料,畫龍點睛效果很強大(放大片那種)
  • 日本咖哩粉,炒料時加一點香味立現
  • 無鹽奶油,建議來一些香味大變身!
  • 鮮奶油(選項 – 增添濃郁跟滑順豐滿口感)我沒加…..因為太太怕胖

做法:

  1. 蔬菜切丁後用食物調理機(手持攪拌棒)打成泥
  2. 蔬菜泥炒掉水分,濃縮甜度。炒到顏色變深,這蠻重要的重點畫起來
  3. 蔬菜塊&咖哩塊加入高湯跟水調開,濃度自己決定,記得要攪拌不然可能會黏鍋底

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不用加水也能打成泥,放一點耐心下去就好

比較費神的部分是在炒蔬菜泥,使用不沾鍋的話可以不加油,慢慢翻炒讓水分蒸散
體積縮小到1/2左右,再加入奶油拌炒,直到顏色漸漸變褐色(梅納反應)

Tips. 奶油後半段再加入避免炒制時間過久燒焦

 

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1/2盒咖哩塊+自製蔬菜塊。約莫是4人份

 

 

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罐頭扁豆家樂福有賣

最後的最後~我推薦加一些扁豆進去增添口感。之前在日本吃咖哩飯時才知道,日本的咖哩會加紅豆跟扁豆,除了口感變得有趣之外,也能增加飽足感….

然後就吃得超撐,這樣好像也不是太好~哈哈!

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新入手的道具咖哩盤,深度寬度將將好~超實用又美麗(當初是因為外貌下手的)
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雞唐揚、烤雞腿、煎雞腿、牛排、漢堡排~跟咖哩都是百搭!
  • 技術總結 –
    煮咖哩飯不會用到寬油,請家政婦安心服用
    咖哩醬的質地可以透過攪拌棒做調整,打越久越細緻
    鮮奶油能增添滑順豐腴的口感,要注意加太多可是會膩口的OH!

Author: 家政煮廚金基師

食譜寫作&料理影片拍攝

2 thoughts

  1. 您好,不好意思打擾了,有看到您2016年使用fosa真空保鮮盒的分享心得 ,有幾個疑問想請教,
    1. 請問Fosa 真空保鮮盒放入冷凍,保鮮盒不會有問題嗎?(例如加速損壞保鮮盒、無法抽真空..等等)
    2. 請問上蓋的部分如何清潔呢?
    3. 使用上有遇到哪些優/缺點呢?
    謝謝

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    1. 短時間放在冷凍庫是還好,矽膠環可能會因為太冷變硬影響密封效果(退冰就恢復)
      長時間我是沒試過,不過官方好像是不建議放冷凍啦 ^^||
      上蓋清潔大部分是用擦的,我有不小心放進洗碗機清洗,蓋子淹水花了很長時間在烘乾(沒烘乾抽真空機器會壞)

      優點~官網寫很多可以自己看
      缺點的話是~不耐熱、矽膠環會吸味道
      解決方法是不要裝味道重的食物,或是裝同樣味道的食物(Ex.洋蔥味道就很重散不去…)

      Like

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