鄰居在臉書上張貼“搶救菜農”於是我也就順手買了
最近跌價跌很大的高麗菜一個幫忙吃幫銷貨的概念
收到貨時，很傻眼！
整箱高麗菜重到我搬不太動 10顆恐怕是超過25KG （每一顆大概4台斤）
開箱後拿了兩顆起來送朋友，其他就號招社區鄰居來幫忙吃
自己留兩顆～一顆昨晚煮了味噌豆漿火鍋，只切了1/4顆還吃不完….真的超大
今天處理1顆拿來做酸高麗菜聽家母說酸高麗菜，煮魚、煮湯
或炒都好用而且很容易做，於是～我就信了！沒意外的話一週後見真章！
捲袖看照片一起做
鹽水比例＝（高麗菜＋沒過高麗菜的水位）x 3%
Ex. 高麗菜 3台斤多(2000g) 要能醃沒高麗菜的水位需要5公升(5000g)
所需要的 “鹽”
(5000+2000) x 3% =210g
除此之外～高人指點！在醃漬液體裏頭加入寡糖除了平衡鹹味之外
還能幫助發酵，偷加1瓶養樂多有彩蛋效果（提高酸味）
擺放時間7~14天，溫度不超過25度
越放會越酸，就看喜好程度決定打包起來的時間囉！
OH 對了～
如果使用玻璃瓶甕，記得每天開個蓋讓他呼吸排氣一下
另一個不用等太久，就能吃的高麗菜醃漬菜是 “泡菜”
我做的是「金基師版的黃金泡菜」稍微調整過配方，吃起來熱量較低
吃多了心理負擔也不會太大～
一般黃金泡菜做法 “芝麻醬＋花生醬＋香油” 光這3項加起來熱量就很飆了
還加上一堆糖…..(500g大約600～1000卡)
前半部作法很像，清洗、剝、再來是撒鹽抓醃高麗菜，讓高麗菜脫水
之後在清洗過，把多的鹽給洗掉（抓醃後放置30分鐘）之後記得用熟水沖洗
醃醬部分就通通放一起，用手持攪拌棒把所有材料打成醬
再跟高麗菜攪拌均勻，放冰箱2天就能吃了～
- 高麗菜1000g
- 紅蘿蔔50g
- 大蒜20g
- 芝麻醬50g
- 韓國辣醬50g
- 梅酒50g
- 白醋50g
- 香油20g
- 糖43g~50g
- 鹽15g~20g
通通放一起，打成醬成品約 360g
高麗菜脱水之後約750g
所以做出來大概是1.1Kg（大概是市售的兩罐500g）
微辣香甜略帶點酸，爽脆超涮嘴！肯定吃完後一定會在做
吃炒飯～很搭！ 吃烤肉～很搭！ 吃羊肉爐～也很搭！
吃兩餐幾乎就消滅1/2了，不怕吃不完的啦