最近大烤箱顯得落寞 
目前「生吐司」版本已經來到第4+N版
冷凍庫裡還躺著2條生吐司，加上下次要烤的份量，大概可以吃上1個月了吧，目前的V4.版本，其實已經是很可以的狀態了，室溫放2天第三天直接吃還是頗可口，不會掉屑屑、口感不像菜瓜布，依舊是柔軟有彈性（濕潤度一天比一天少）這樣的老化速度像吃了SK-II，若認真一點吃，就送進百慕達回烤，烤完後還會帶酥皮口感，這樣的表現～真的給過了！
設計試做好幾種不同配比的食譜後，歸納出一個不變的真理就是「會胖的都好吃」這不是沒有根據而是鐵錚錚的事實，說穿了就是科學，恰巧我們都愛吃這樣味道與口感
- 糖在吐司裡的作用不是為了甜味，而是讓麵包柔軟達到保濕效果，加鹽的效果是讓麵包筋性更強，相反的口感也會變得強韌一些（台語說法就是 咖“潤”）過多的鹽會影響發酵讓麵包長不胖，過多的糖容易讓發酵過快過度進而產生酒味（溫度高的話更容易）
油脂在生吐司裡扮演相當重要的角色，要柔要軟要拉絲少了油脂就無法達成
不同比例造就不同口感但過了頭可是會不成形的…
考量材料多寡比例帶來的影響後，再動手設計食譜，最後試做食驗，過程十分有趣、變數超級多（發酵時間、溫度、含水量、麵粉蛋白質多寡等等沒有列出來）雖然常常烤好後成品不如預期，但烘焙就是這樣有意思，沒到最終不會知道結果！成功後除了味蕾獲得滿足，成就感也會滿滿 DER
閒話說太多現在回歸食譜 ，V4+N版本最大不同是用了波蘭種（poolish）的作法
聽起來很厲害做起來有夠簡單、沒難度 ～ 就等比例的水跟麵粉還有少量酵母，攪一攪拌一拌而已，讓麵粉、水還有酵母提前上工，多一些時間低溫發酵換取更多滋味，增加麵包賞味期、達到持久濕潤的效果！多個步驟效果，效果明顯有差異～非常值得投資 Oh
波蘭種生吐司 by 麵包機
Equipment
- 麵包機 我用的是 TwinBird PY-E632TW 麵包機
- 電子秤 建議使用能測量到小數點後一位的電子秤
Ingredients
主麵糰（70% 水合比）
- 200 g 高筋麵粉 蛋白質含量 12% 以上
- 52 g 水
- 4 g 海鹽
- 20 g 白砂糖
乳脂材料（約15%）
- 20 g 無鹽奶油
- 10 g 煉乳
- 55 g 全脂牛奶
- 20 g 鮮奶油
Poolish 波蘭種（40%）
- 50 g 高筋麵粉
- 50 g 水
- 3 g 乾酵母粉
Instructions
- Poolish 波蘭種作法，水、麵粉、酵母混合攪拌均勻，放置室溫發酵40～60分鐘。若室溫高於26度，發酵30～40分鐘包上保鮮膜放置冰箱冷藏低溫發酵1天
- 將主麵糰材料依序放進麵包機，水、鹽、砂糖、乳脂材料、高筋麵粉
- 設定麵包機程序 1-3 “柔軟麵包模式” 麵包機開始運作攪拌麵團，當差不多成團後加入波蘭種攪拌
- 麵包機攪拌麵團由程式控制，拌一拌會休息一段走一段，漸漸會成型麵團表面也會越來越光滑，過程中可以完全無腦無視，唯一需要留意的一點是「室溫」若室溫高於26度，請將冷氣開啟！對的、就是給麵包機吹涼涼啦，你也順道涼涼的麵團在揉、攪過程中會升溫，溫度對酵母影響很大，溫度越高越活躍（不是好事）後段發酵太快＆或過度直接影響整體口感跟風味，所以如果室溫太熱請務必把冷氣打開來Oh
- 麵包烤好後立馬脫模放涼，千萬不要偷懶！烤好後不脫模會讓麵包蒸氣難散溢，又濕又熱光用想的就覺得吐司君會很不舒服，當然也會讓麵包口感變差也會長皺紋…耐心等候吐司散去熱度跟蒸氣之後再切，很重要！要有耐心啦
認真說麵包機真的很便利！
就算成品沒有比一般吐司來的美麗（方正完整）但就便利性跟實用度來說還是完勝到外面買
第一次用烤麵包機照著隨機附贈的食譜，烤出第一顆吐司時當下覺得 ～ 這真的好方便啊
睡前將食材量好後放進麵包機裡，設定預約烘烤的時間，早上起床把烤好的吐司倒出來放涼
刷牙、洗臉、滑手機、煮咖啡…到該吃早餐的時間麵包也冷卻了，吐司溫溫的不用再回烤直接吃
配咖啡，很單純 ～ 很好。抹果醬或夾火腿、生菜做三明治也很好！
烤好1顆吐司2人吃2次早餐，很剛好～難怪麵包機會這麼受歡迎，如果你也有麵包機
對口味口感有要求，看到這篇「為麵包機設計的生吐司配方」請務必收藏，試做看看應該會得到滿意的成果 OH！