意難忘最美味湯咖哩
出國之前就對北海道的湯咖哩充滿崇景，就算是盛夏也燒不毀堅強的慾望！心心念念期盼著終於到了那天，奧芝商店開門前20分鐘就手刀衝刺抵達現場排隊，門都還沒開廚房烹煮的香味就止不住的向屋外放送～真香啊！
飢腸轆轆的我點了“大滿貫”漢堡肉、雞腿、豬肉片、紅燒豬肉、肉醬全上了！通通在這一碗裡，或許應該用都在這一盆裡比較貼切，真的非常巨大瞬間以為參加了大胃王比賽，另外不知道狀況的我們還點了一份天婦羅（好像也是大份的）拼了許久….最終讓碗底朝天空無一物，可以說是用盡洪荒之力，在20歲之後就沒這麼撐過
另一份三咪姐點的是蔬菜雞腿這個尺寸看起來就正常多了～兩碗都非常的美味，湯頭濃郁適中每一口都很鮮美芬芳，一波波衝擊味蕾卻絲毫不覺得累
あなたのおもてなしをありがとうございました
用餐完畢謝謝招待
復刻美味的衝擊
出國最具挑戰的事情之一，就是在旅途中紀錄當下吃到的美食，然後回家復刻記憶中的美好滋味！多次挑戰驗證後發現，復刻能抓到其精神的7～8成，就要放手「給過」畢竟食材上的差異是無法用其他方式補足的，而且調味料也全然不同，做到讓自己感動讓三咪姐點頭，其實這樣就夠了！
懷念就找機會再飛一趟吧
北海道湯咖哩 Soup Curry
此食譜版本是V2. 將來一定會有V3版本，不過作法已經確定會調整的部分只在細節跟口味上的變化。其實這食譜做出來的味道已經很不賴了，味道跟香氣已經相當濃郁，煮一次咖哩味道可會，餘香繞樑三日不絕於鼻啊～
Servings 4
Equipment
- 壓力鍋（炒鍋）｜選項 可以節省很多時間
- 深湯鍋 熬高湯用
Ingredients
高湯底
- 1 顆 洋蔥 大顆的
- 3 辦 大蒜
- 1/3 根 薑
- 1 根 紅蘿蔔
- 4 朵 香菇
- 1 根 昆布 10g左右
- 4 支 雞翅
- 1 盒 雞腿 600g（最少量建議）
蔬菜依據喜歡的口味跟口感自由發揮（跟湯咖哩一起燉煮或做配菜）
- 高麗菜、花椰菜、甜椒、玉米筍、牛蒡、蓮藕、秋葵 茄子、杏鮑菇、馬鈴薯
調味料
- 1.5 T S&B 咖哩粉
- 1/2 T 泰式咖哩粉
- 1 T 煙燻甜椒粉
- 1 支 肉桂棒 選項
- 1/2 T 孜然籽 cumin 選項
- 1/2 T 黑胡椒
- 15 g 無鹽奶油
- 30 ml 清酒
- 1/2 罐 Tomato sauce
- 1 T 魚露 此份量為基礎，依口味調整
- 1 T 醬油 此份量為基礎，依口味調整
- 1 T 味醂 此份量為基礎，依口味調整
- 1 t 鹽 此份量為基礎，依口味調整
Instructions
- 主要材料有不少照片供參考，請對照食譜採買
- 洋蔥、香菇、紅蘿蔔、大蒜切丁分開堆放，炒料時比較方便
- 備料完成後正式開炒，起手式將雞肉煎上色煎出香味（雞腿、雞翅都要煎）煎好後的雞肉放進高湯鍋裡
- 利用剛剛的雞油小火將香料炒出香味來
- 炒洋蔥！這步驟需要耐心用中小火慢慢炒至上色（微焦黃）時不時攪拌避免燒焦撇步：1. 加少量鹽讓洋蔥更快軟化出水 2. 加入少量高湯加速軟化清洗鍋底
- 洋蔥務必炒到上色，味道會漸漸從辛辣轉成香甜，炒不到位湯底會有洋蔥的生腥味會很難聞OH！
- 洋蔥炒好後放入紅蘿蔔、香菇、大蒜拌炒均勻
- 加入香料，小火拌炒均勻
- 加入 Tomato sauce 中火拌炒均勻
- 拌炒均勻收汁（鍋底幾乎沒有液體）到這步驟就差不多告一段落了，接下就開大火力把隔壁煮好的高湯加進來
高湯底約 1.2公升
- 建議高湯底加入優質昆布可以提昇湯底鮮度（昆布浸泡於冷水中最少60分鐘）用中小火緩慢加熱，溫度達65度左右就將昆布撈出
- 蔬菜切下來的邊角跟皮都可以拿來煮高湯不浪費
- 煎好的雞腿肉＆雞翅還有蔬菜放進高湯裡煮，差不多熟之後就先撈起。留下繼續熬湯用的雞翅跟其他蔬菜（這些會煮到很爛，口感會不好，但沒關係這些本來就是用來熬湯用的）PS. 雞肉放進高湯鍋煮時務必撈去浮沫，之後再放入蔬菜
- 炒香的咖哩跟風味滿滿的高湯結合（放入雞腿肉）後用壓力鍋煮上壓3～5分鐘後關火洩壓開蓋，撈出約1/2 燉煮到軟爛的蔬菜，之後再放入其他蔬菜煮軟順便將湯濃縮到喜歡的濃度
- 香氣四溢濃郁非凡的湯底，滿滿風味的精華！最後在開吃之前放入無鹽奶油＆少量咖哩粉、黑胡椒粉加強香氣
- 壓力鍋煮好後，蔬菜已經非常軟爛，可以選擇撈出部分或是不撈都可以，影響的是湯頭的清澈程度，有些人喜歡湯裡有料多多的感覺。喜歡濃郁度更高的話可以用均質機打一下，效果立馬呈現！但建議至少撈去一半在攪打，不然湯會太稠這樣會有濃湯感OH
Notes
湯咖哩料理步驟拆解後，跟其他燉煮類的菜做法大致相同
要獲得一鍋甜度、味道、濃郁度都有的湯底
必須要用大量食材跟時間（用壓力鍋可以省掉很多時間）熬煮
然後過濾，用辛苦熬製的湯底煮主要食材跟蔬菜，讓食物風味滋味不斷累積
堆疊出濃郁鮮甜感！ 鍋越大食材越多成果相對會更棒
所以餐廳吃到的湯咖哩絕對會比自家煮的味道更濃郁更迷人
加上北海道的農產品本質就很優秀（滋味豐富）是美味的保證 這個食譜目前只是個基礎版本
之後我還想挑戰不同的組合風味
日後有機會再分享囉！
必須要用大量食材跟時間（用壓力鍋可以省掉很多時間）熬煮
然後過濾，用辛苦熬製的湯底煮主要食材跟蔬菜，讓食物風味滋味不斷累積
堆疊出濃郁鮮甜感！ 鍋越大食材越多成果相對會更棒
所以餐廳吃到的湯咖哩絕對會比自家煮的味道更濃郁更迷人
加上北海道的農產品本質就很優秀（滋味豐富）是美味的保證 這個食譜目前只是個基礎版本
之後我還想挑戰不同的組合風味
日後有機會再分享囉！
