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麻油辣醬煨牛肉蔬菜

存在記憶中的老味道
媽媽煮的麻油雞湯世界香!至今無人能敵

仿製N次之後還是不像,只好跟媽媽求援
媽媽開口就問,你的麻油哪裡買的?

後半段不用說也知道
有種自信叫做:媽媽挑選的才是最好。。
而麻油雞湯好喝的關鍵就在“麻油” 這很好理解吧!

不過呢,這次不是要分享麻油雞湯的做法…
網路上隨便找就N多分享,作法大同小異

食材才是關鍵~你信不信!比比看就知道!一分錢一分貨,鐵的定律、鋼的原則

PS. 麻油不見得要HEN香濃才是上選
PSS.清香有時更加討喜,溫和謙讓不搶風采

這次設計的食譜,就是直直衝著麻油而來,提了好幾個菜色都被打搶 
不是太多人做過了,就是不夠凸顯商品十分讓人苦惱….


麻油辣醬煨牛肉蔬菜 誕生! 結合了韓式、日式、自由式
迸發出的新菜色試做後十分滿意!

醇厚清香,鮮甜辣口十分美味
不論是搭白飯或麵條、麵包、烙餅都相當美味,超~百~搭~

食譜構成拆解開來分為兩大項
湯底&醃醬(麻油用在這裡)

若將這兩項分開來獨立做成湯品跟菜餚,也是美味滿點
前者湯頭濃郁、口感醇厚,後者香氣辣度滋味十足,跟肉醬類的菜餚相比,不遑多讓!

一菜兩吃的概念

兩者兜在一起,威力不容小覷~做配菜很可以!做湯品火鍋也很棒

自然的尚好!好味道需要用心品嚐,這道菜有激情也有深情,期待你來嘗試~

有點費工但很值得!

探索5間台北可頌名店之不負責講評

越來越多的可頌名店不約而同的開幕,看了幾天報導之後也想一探究竟!
回憶起3~4年前在甜點、美食大本營的法國 croissant 這類的麵包(點心)就跟礦泉水一樣
隨處可買到,比較令人驚訝的是,就算在超商或小小雜貨店買到的可頌,滋味也不會太差!
基本水平都頗高的

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Maison Landemaine、Gontran Cherrier、Pierre Hermé 這些你可能聽過的名店在當地,雖然很出名不過也很少看到 {過激} 的購買潮,不過就我模糊的記憶裡,歸納出的結果是~

在法國沒吃過讓人翻白眼的 croissant 可惜的是也沒遇過,一吃就覺得此生無憾燦笑圓寂的可頌。

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廚房副手交給 Panasonic NU-SC300B 蒸氣烘烤爐

開箱+食譜+心得推薦 ALL IN ONE
許久許久以前在規劃新家廚房時,預留兩個電器櫃一個是給電子鍋用,另一個則是給水波爐用
住了5年後,那兩個空位只進駐了麵包機,另一個還是空在那~電子鍋沒來、水波爐也沒來…

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巨量好市多豬肋排BBQ

從韓國食習回來後,對烤豬五花印象拔擢而出!五花肉烤的金黃亮麗,邊角略焦、油光繽紛耀動時用剪刀分次剪開,沾上芝麻油跟少量的海鹽,熱騰騰直送入口,這美味烙印在腦海裡悸動在心裡,久久無法釋懷!絕爽!

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계란찜 韓式蒸蛋

韓國食習走跳回來,當然要來實作一下,用味蕾驗證紀錄,雖然不會是真實韓國味

但至少也算接近了~終於不在是看著電視、照片想像韓國食物到底是什麼味道

雖然採樣的餐廳不多,也足以不用再瞎子摸象猜測味道了


得到的綜合結論是,之前在台灣常吃的韓國餐廳好像都不怎麼及格
有體無魂就算整家人都是韓國人開的餐廳…好像也有說不出的差異感
原料、食材本身就是個很大的問題吧


韓式蒸蛋-9263

試做好幾回韓式蒸蛋,做得不美、口感不對就重來,直到接近記憶裡的模樣…大概吃掉了2盒多的雞蛋吃到有點怕怕,終於最後抓出了配比跟做法,請容我冠上“正宗Style”韓國蒸蛋的名字吧!甩髮。

PS.在韓國吃到的蒸蛋真的跟台灣店家不同啊,差異還頗明顯的…

看完影片大概就知道怎麼做了吧!先前失敗好幾次的問題出在蛋液水比跟火力大小

有深度的蓋子是必須的,蒸蛋就是要靠水蒸氣提供足夠深度能密合的蓋子

讓蒸蛋有空間可以長大是很必要的OH!火力也一定要夠小,讓雞蛋慢慢的蒸煮長大

火大大的話很容易燒焦“不能吃的那種焦”口感也會失去水嫩!務必留意

其他細節就補述在下面照片裡囉!

韓式蒸蛋-9042
雞蛋可以用到5顆(照片中的石鍋應該可以煮到6顆) 水比的話大概是 “1顆大雞蛋對65cc
韓式蒸蛋-9072
蒸蛋務必使用新鮮高品質雞蛋,吃到蛋腥味是很不愉快的OH
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充分將蛋液打均勻,打出氣泡也不用擔心
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魚露煮過之後產生的鮮味挺好,個人覺得不可缺少,鹽可以視口味補一些上去 ; 略鹹一些蛋香味更突出
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蒜苗味道較青蔥強烈,煮過後甜度也較高

韓式蒸蛋-9122韓式蒸蛋-9146

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透明耐熱玻璃器皿超好用!蒸蛋長大過程看的清清楚楚
韓式蒸蛋-9252
搭著湯一起吃很像在吃厚版的蛋花湯,厚實不扎實嫩嫩的存在感遠大於蒸蛋,很滿足~

[材料 – 2到3人份]

蛋4顆: 4 eggs
蒜苗或青蔥1支:1 green onion or leak
魚露1大匙:1T fish sauce
高湯240~260毫升:240ml~260ml stock(stock powder it’s OK!)
香油適量:sesame oil as needed
辣椒片(粉)適量:chille flakes as needed

韓式蒸蛋_with_txt-.jpg

土鍋炊飯

呷飽沒?可以是問句,也可以當問候語、發語詞

說明了“吃飯”這件事對台灣人來說是相當重要主食,米飯要煮得好吃

除了米本身之外,煮飯的道具格外重要,日本也是已米飯為主食

對炊飯這是的講究時有耳聞,最容易看見的就是電子鍋的發表跟廣告

台灣的高價電子鍋,清一色都是日本貨!
而我們也堅信日本電子鍋煮出來的飯比較美味!

我也是信了啦,因為在日本吃飯時常吃過多吃太飽啊….

那麼 一定要用日本高級電鍋才能煮出銷魂白飯嗎? No~No~No~ 請接著看影片…

土鍋炊飯-index-10

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鍋煮豆漿泰奶

家中牛奶鍋共計 #7咖 有銅、不鏽鋼、珐瑯、鋁材質…. 雖然說不是特愛煮奶茶

只是覺得牛奶鍋用來煮小份量食物時很好用~燙青菜、自製滷味、熱菜、煮泡麵、煮燉飯

份量不是頂大、湯汁不是挺多,都會用這咖來煮,至於為何會買到 #7咖這麼多

其實是基於理性的考量….

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