OXO 錐盤磨豆機

OXO [阿科So] Repeat after Me

啊哈~這不是要教英文發音,在進入主題前先學會正確呼喚主角 OXO 發音為“阿科So” 我之前都唸圈叉圈…自以為有趣,但沒幾個人聽懂 ^^||

我的咖啡旅程演進史應該跟大家差不多,從伯朗、偉恩、貝納頌開始進階到711、全家、星巴克、路易莎….目前程度約莫在中班,摩卡壺、法國濾壓式、滴漏式咖啡、手沖這些都走過一輪,現在比較固定喝的是手沖咖啡,未來目標放在義式濃縮咖啡,因為目標稍微遠大了一些所以還需要一段時間才有辦法抵達(入門預算抓10萬左右)

如果喝咖啡只是習慣或者是咖啡因需求,那這篇可以直接跳過~全家、711、星巴克、路易莎會是你的好朋友,比較方便之外選擇也多,不需要額外花錢購入機器,花時間研究咖啡沖煮。

進入主題囉!不論妳目前喜歡哪種咖啡沖煮方式,都離不開基本步驟「煮水、磨豆、沖煮」當然買咖啡粉來做沖煮也不是不行 – 註1

註1. 咖啡粉打開後就開始與空氣接觸“氧化”香氣跟味道會隨著時間遞減,研磨的越細氧化速度越快,除此之外也會吸附味道(最恐怖的是冰箱味咖啡)密封罐、抽真空也只能稍微延緩風味流失,最好的方法還是喝快一些,在不新鮮之前就喝完他

「咖啡豆研磨」對一杯咖啡的影響層面非常的大,正所謂上樑不正下樑歪磨爛的咖啡粉神仙也難救!如果你手邊的磨豆機是「按壓式旋轉雙刀頭」請讓他立即、馬上、RIGHT NOW 退休拿去打香料就好,不然再好的豆子也是枉然 – 註2

註2.雙刀頭旋轉式的磨豆機,其實是自稱磨豆機,坊間物理學名為“砍豆機”利用快速旋轉的力量擊碎咖啡豆(刀頭是鈍的) 這樣的方式除了讓咖啡粉粗細不一之外(萃取不均)還會產生高溫將該有的香氣給消耗掉 ; 簡單來說…….並無可取之處

磨豆機對咖啡影響之大,所以越貴就越好嗎?

基本上是這樣說的沒錯,磨豆機從3千低階到超越10萬以上的高階都有,越高階的機器尺寸越大,刀盤也越大很講究的還有溫度控制!研磨出來的咖啡粉除了均勻之外殘粉也相對少很多,這些細部的影響直接反映在萃取出來的咖啡液,誠實說是真的能輕鬆被喝出來比較出優劣,不過那層面目前對我來說還太 High 對於中班跟幼幼班來說都太遠,這篇就暫不討論~

就本次測試的 OXO 磨豆機屬入門中價位,我給他的定位在於『便利 > 性能』在頗析優缺點之前先來說明~屬於便利性“功能”的部分

LED Panel 3種預設功能&自帶電子秤功能

A. 手動模式可以手動按壓停止研磨,裝填濃縮咖啡手把或摩卡壺適用(固定容器)

B. 以「杯」為單位研磨咖啡,這功能很適合用在滴漏式咖啡,只需要按壓一次就能磨到指定分量(1杯約莫10g左右)

C. 自行設定研磨克數,機器本身有電子秤功能對於手沖咖啡來說,相當便利

操作方式很直覺(按壓&旋轉)非常容易懂,幾乎是不需要學習,玩過就會!直覺的功能,不論哪一種沖煮咖啡都有合適便利的操作方式

D.原先以為只能用他的容器承接咖啡粉(需放置容器才能啟動)後來發現可以用不同的容器來接咖啡粉(對嘛,這樣比較合理)不過換成自己慣用的道具前,需要先將電子秤給歸零,設定也很簡單按久一點,直到旋鈕的藍光變成紅光,倒數3/2/1就完成歸零動作了

風味比較

說到風味就有點抖抖的(怕被踢館)畢竟每個人的喜好不同!不過從過去經驗來看,還是有為數不少的人無法接受咖啡的酸味,一進咖啡廳便說「我要不酸的」不巧的是~我自己是愛喝淺烘焙的那派,也就是喜歡淺烘焙咖啡帶來的明亮水果酸跟尾韻的甜感,有時還能聞到細緻花香&果香!相當迷人

這細緻的風味需要磨豆機與沖煮技巧的配合才能完整的的體現出來,這部分可說是非常仰賴經驗,也是買豆子回家之後的大考驗(通常…我只能沖煮出店家的7、8分像)其中很大落差會發生在「磨豆機」這點也是相當大的關卡!

平刀、鬼齒、錐刀、陶瓷刀、金屬刀各有所愛與支持的信眾就我家來說,只能跟服役3年左右的小飛馬來做對照比較,對咖啡中班來說不要太嚴苛….加上個人喜好因素,對照比較出來的結果,僅供參考囉!

小飛馬刻度設定在 [6]

首先需要調教兩台磨豆機的研磨刻度,調整到兩台接近的程度
小飛馬刻度設定在 “6” OXO 則設定在 “8.5”
咖啡豆各16g,量秤之後再放入磨豆機研磨
溫度設定在93度,沖煮方式為悶蒸30秒,之後繞小圈不斷水沖到225cc。

OXO 刻度設定在 [8.5]
左邊為小飛馬,右邊為OXO
悶蒸時間 30sec
對照組小飛馬:酸味明亮短促,隨後而來堅果、焦糖甜味平衡了整體味道口感則是有點偏茶感
實驗組 OXO:酸值明顯較低,甜度走穩健甘口路線,口感略微圓潤一些
咖啡豆使用 宏都拉斯 La Paz 蜜處理(淺中烘焙)

對照組小飛馬:酸味明亮短促,隨後而來堅果、焦糖甜味平衡了整體味道口感則是有點偏茶感

實驗組 OXO:酸值明顯較低,甜度走穩健甘口路線,口感略微圓潤一些

兩者相較之下若以「淺中焙」的豆子來看,差距其實沒有很大,兩者的堅果風味調性都有表現出來,OXO 整體的表現較為沈穩相對悶一些,小飛馬的層次延展比較開且明顯。使用淺焙的豆子差異性就更加明顯,酸值甜感還有香氣不得不誠實說,小飛馬的表現比較優異,但這也取決於個人喜好,不見得你會喜歡這樣的結果

The conclusion is

如果你喝咖啡的習慣是屬於「我愛咖啡香」或是「我愛咖啡濃醇甘口」或是「一天的活力從第一杯咖啡開始」這台磨豆機肯定合適,不論用哪種方式沖泡咖啡,都有對應的功能

豆槽容量夠大,一天兩杯一次喝個半個月不是問題,按下按鈕立即研磨不需要額外時間量秤咖啡很省事、省心,而且豆渣咖啡粉不會亂飄,不用每次用完都要清理,分秒必爭趕著上班越簡單、越不費心越好!

除了便利之外~偶爾想換種沖泡咖啡的方式,這台也可以配合得上,能攻能守!
獨自在家享受悠閒時光來杯手沖,夫妻、情侶下午來杯法式濾壓咖啡也顯得浪漫
朋友來訪時,一口氣磨上4杯咖啡也只要按一次就能輕鬆完成研磨,用滴漏式咖啡機接續沖泡咖啡

短評:功能便利性俱佳 ; 易操作無需費神清理,磨豆的進階好幫手 

如果是慣性喝手沖咖啡,喜歡慢慢從熱杯到冷杯品嚐咖啡分分鐘的變化,專注感受咖啡帶來的細緻香氣、水果、堅果和其他有趣的風味表現,那麼我只能說這太磨豆機是無法帶來這樣細緻的表現,尤其是淺烘焙的豆子,畢竟一分錢一分貨,要便利表現上難免有折衷,反之專注研磨表現,便利性跟功能就會打折扣,清理咖啡粉殘渣都是必須的過程~

兩者兼備的磨豆機不是沒有,但要肯花大錢就是了。

後記:

為了寫這篇測試報告,幾乎用了快一磅的豆子,從測試拍照功能到調整粗細,實際沖泡比較~很少有喝咖啡喝的如此勤勞(傻眼笑)可想而知咖啡師也是頗為辛勞的,嗅覺味覺除了靈敏之外,腦袋還有各種香氣味道的資料庫作為連結對應使用~至於咖啡中段班的我,追求沒這麼高!現階段能清楚知道,自己喜好的口味就很滿足了!

PS.機器用久了之後差不多也就長得跟照片一樣(他是舊的)眾多磨豆機裡這台我覺得已經是頗有「型」了,質感不差不老派放在檯面上跟舊愛一比,顏值確實高很多~哈哈

若問我測試報告寫完把機器給還回去之後,會不會想念?
我想結論是肯定不會的,目前還很 Enjoy 每次沖煮不同咖啡的變化,也許過一段時間不那麼勤勞之後,會考慮功能型的磨豆機,畢竟科技始終來自於惰性啊!!!

清理磨豆機很多麻煩。到處噴散的咖啡粉渣很煩人。

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