昨天復刻媽媽酒香紅燒肉，用的是好市多帶皮豬五花，挑肥瘦相間得宜
還是最小的一塊但也有1.7kg，價格約500有找…….實際忘了

肉美新鮮，回家後整理一下立馬動工燒皮去毛去味後刮掉燒黑的表皮，之後跑活水去腥
（蔥、薑、料酒、花椒）煮到7分熟後，重頭戲就來了

炸製～油鍋倒入最少1/3油量，鍋蓋盾牌預備，油溫達160度後開始油炸逼油，表皮金黃肉體
上色後取出放涼備用～

少油加入冰糖後燒熱，中文火炒糖色，炒至上色起泡後加入沸水調開備用～

冷卻後的豬肉改刀成小塊，我尬意切大一些因為煮過會縮

進入炒製

熱鍋注油放入蔥段、薑片、榨菜片炒出香味後加入糖色、開水高湯 有真的高湯更好！
加入五花肉金華火腿、酒釀燒滾後撇去浮沫

所有食材移至土鍋裡，加入玫瑰紅露酒，用小小火慢燉1.2小時，關火後悶
之後開蓋開火，取出蔥段、薑片、榨菜～小火收汁

然後就會得到看起來油滋滋，吃起來香噴噴略微彈牙黏口的肥肉！細緻軟嫩的瘦肉
肥瘦合璧呼嚕入口～小宇宙瞬間爆發，舌尖齒間肉汁醬汁、奔騰翻攪，酒香含羞出場
此刻雙目眼白一吊，就神遊去了～
我還年輕不駕鶴 
面朝東方

好啦～上面說的是我的想像…..誠實來說，炸製的步驟有點過頭，瘦肉部分吃起來沒有想像中軟嫩
酒香味含蓄了些，但整體而言還是讓不吃肥肉的金太吞了4塊（驕傲）