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계란찜 韓式蒸蛋

계란찜 韓式蒸蛋

韓國食習走跳回來,當然要來實作一下,用味蕾驗證紀錄,雖然不會是真實韓國味

但至少也算接近了~終於不在是看著電視、照片想像韓國食物到底是什麼味道

雖然採樣的餐廳不多,也足以不用再瞎子摸象猜測味道了


得到的綜合結論是,之前在台灣常吃的韓國餐廳好像都不怎麼及格
有體無魂就算整家人都是韓國人開的餐廳…好像也有說不出的差異感
原料、食材本身就是個很大的問題吧


韓式蒸蛋-9263

試做好幾回韓式蒸蛋,做得不美、口感不對就重來,直到接近記憶裡的模樣…大概吃掉了2盒多的雞蛋吃到有點怕怕,終於最後抓出了配比跟做法,請容我冠上“正宗Style”韓國蒸蛋的名字吧!甩髮。

PS.在韓國吃到的蒸蛋真的跟台灣店家不同啊,差異還頗明顯的…

看完影片大概就知道怎麼做了吧!先前失敗好幾次的問題出在蛋液水比跟火力大小

有深度的蓋子是必須的,蒸蛋就是要靠水蒸氣提供足夠深度能密合的蓋子

讓蒸蛋有空間可以長大是很必要的OH!火力也一定要夠小,讓雞蛋慢慢的蒸煮長大

火大大的話很容易燒焦“不能吃的那種焦”口感也會失去水嫩!務必留意

其他細節就補述在下面照片裡囉!

韓式蒸蛋-9042
雞蛋可以用到5顆(照片中的石鍋應該可以煮到6顆) 水比的話大概是 “1顆大雞蛋對65cc
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蒸蛋務必使用新鮮高品質雞蛋,吃到蛋腥味是很不愉快的OH
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充分將蛋液打均勻,打出氣泡也不用擔心
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魚露煮過之後產生的鮮味挺好,個人覺得不可缺少,鹽可以視口味補一些上去 ; 略鹹一些蛋香味更突出
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蒜苗味道較青蔥強烈,煮過後甜度也較高

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透明耐熱玻璃器皿超好用!蒸蛋長大過程看的清清楚楚
韓式蒸蛋-9252
搭著湯一起吃很像在吃厚版的蛋花湯,厚實不扎實嫩嫩的存在感遠大於蒸蛋,很滿足~

[材料 – 2到3人份]

蛋4顆: 4 eggs
蒜苗或青蔥1支:1 green onion or leak
魚露1大匙:1T fish sauce
高湯240~260毫升:240ml~260ml stock(stock powder it’s OK!)
香油適量:sesame oil as needed
辣椒片(粉)適量:chille flakes as needed

韓式蒸蛋_with_txt-.jpg



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