Passion Fruit Gelato

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最近食驗開發了好幾款,我尬意的冰淇淋口味


其中一款是調酒 Piña colada 其他都是水果基底的冰淇淋!吃起來都很透清涼很蘇胡~不會膩~酸V酸V的,沒辦法飛出國去,在家自己做也別有一番風趣

幫大家科普一下冰淇淋種類
Ice Cream(美式冰淇淋 )
|20% 奶油佔比
|10% 牛奶
|乳脂必須超過10%
|膨脹率必須低於100%
|添加物乳化劑、安定劑、抗氧化劑、著色劑…
Gelato(義式冰淇淋)
|脂肪含量 4~8%
|新鮮水果、堅果為原料
|自然攪拌,均勻降溫
|空氣含量少
|賞味期 7-10天
Sorbet(雪酪)
|0% 乳脂
|原料自帶水分、糖分
|新鮮水果為原料

看到這邊大家應該心理有數,哪款冰淇淋是減肥大魔王吧

臉書票選第二名 🥳
Passion Fruit Gelato

42趴果汁含量

水果含量純度高,熱量低口感更滑順綿密

原先設定的版本 A.是取百香果純汁,加一些果粒(籽)增加口感,無奈眼殘把粗鹽當冰糖用……整鍋壞去流向傷心太平洋

版本 B. 整顆百香果不過濾直接來,效果也很不錯!三咪覺得超有口感且更有趣,濃濃百香果香氣,不加水味道更濃郁。酸酸甜甜濃郁滑口,很討喜的果汁牛奶感

Passion Fruit Gelato

Servings 6 cup(95ml)
Prep Time 30 mins
Cook Time 6 mins
冷藏4~6小時,換冰淇淋接手 40 mins
Total Time 1 hr 16 mins

Equipment

  • 冰淇淋機(壓縮機制冷最好)
  • 牛奶鍋
  • 攪拌棒

Ingredients

  • 230 g 百香果汁(含籽)
  • 80 g
  • 125 g 鮮奶
  • 110 g 鮮奶油

Instructions

  • 百香果汁加糖混合攪拌,小火加熱至鍋緣微起泡
  • 所有材料放入果汁機低速打勻
  • 放入冰淇淋機 40min
  • 裝盒放冷凍,隔天享用

Notes

沒冰淇淋機怎麼辦??不怕
想DIY也沒問題!有付出就有收穫 😇
 
作法A.
步驟 1~3 一樣
  1. 準備最順手的攪拌棒或刮刀
  2. 準備一個大盆子放入海量冰塊&海量鹽&適量的水
  3. 隔冰水攪拌冰淇淋原料(建議用珐瑯或不鏽鋼器皿)
  4. 一直攪一直拌一直攪一直拌
  5. 直到變成冰淇淋模樣
  6. 放冷凍,隔天享用
操作時切勿讓鹽水進到冰淇淋裡 #會氣死
此方式是用海量鹽降低冰點 #手會很凍 #要忍一下
 
作法B.
步驟 1~3 一樣
  1. 準備最順手的攪拌棒或刮刀
  2. 將冰淇淋原料放入冷凍約莫15~20分鐘
  3. 取出攪拌讓微碎冰跟半液體混合均勻
  4. 放回冷凍
  5. 重複b.c.d 直到混合均勻像冰淇淋的模樣
  6. 放冷凍,隔天享用
操作時請勿偷吃
時時關心冷凍狀態,時間過長會造成整個結凍無法攪拌
此方式是利用持續降溫攪拌增加空氣量並減少冰晶產生
 
Author: 家政煮廚金基師
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Keyword: gelato, ice cream

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