100種 完美鮭魚料理

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讓美味更上一層樓只需要多一些心思

100種 吃法陸續更新(目前還缺92種)

比較厲害的進階鮭魚料理 – 需要用到烤箱

很值得瞧瞧這道料理!因為真心好吃,宴客、犒賞自己兩相宜。原生是「牛排旁邊的配菜」但這個版本比較巨大且豪華,因為放了高級的煙燻鮭魚,和看起來極度銷魂的醬汁~爆好吃!超滿足

烤馬鈴薯鮭魚佐芥末蒔蘿醬
這道料理作法相當簡單,零廚藝輕鬆上手,只要照著步驟來失敗率極低
唯一會翻船的部分應該是醬汁「不過也不用擔心,只要邊試吃邊調整就萬無一失了」
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日式醬漬烤鮭魚菲力

Fresh Salmon Fillet

千偏一律的煎鮭魚讓你覺得乏味無趣了嗎?

快試試懶人料理法,作法很簡單卻非常好吃OH!可以很下飯也可以搭酒
而且料理過程油煙超級少,沒有惱人的煎魚味,約莫15分鐘就能搞定~無敵輕鬆

從照片裡看出端倪了嗎?這鮭魚是用烤的~

修改照燒方式製作這份醬漬烤鮭魚菲力,口味依舊討喜且吃起來更加清爽、油感更低,熱食冷用都適宜。
吃冷盤有個大前提是「鮭魚品質」需要高級些,這樣才不會有明顯的腥味(可額外加薑片幫助去腥)醬料準備相當單純,除了雪利酒之外應該一般家裡都有!雪莉酒可以用清酒或米酒替代

醬燒醃漬醬汁

Equipment

  • 醬汁鍋

Ingredients

  • 4 T 醬油
  • 2 T 雪莉酒 清酒或米酒替代也可以
  • 1 T 味醂
  • 1/2 T 紅糖 依個人喜好調整

Notes

作法很簡單
混合所以有材料攪拌均勻
加熱煮滾後關火備用~就這樣
Author: 家政煮廚金基師
切面紋理跟顏色很誘人,突然有想吃壽司的感覺!

鮭魚拆封後先用廚房紙巾輕壓擦拭,之後切塊,這份鮭魚菲力約150g我切成4塊,等等進烤箱加熱時間不用太長越厚或切越大塊,烤製時間就要拉長。

如果時間充裕,生鮭魚切塊可以放進醬汁裡稍微醃漬一下約莫30分鐘。蛋白質凝結在表面上的狀況會減少,烤好後比較漂亮 
PS.生肉醃漬後記得醬汁要再滾過OH!
180度8分鐘|230度2分鐘|魚皮朝上

出爐後的樣子是不是挺美的,有沒有覺得很美味咧!這時熟度約莫8分熟,靜置一段時間後熟度還會增加 ; 稍微靜置後放進醬汁裡醃漬,時間約莫 2~3小時,放越久醬香味跟鹹甜度會越明顯,魚肉口感也會變的較為緊實。這次用的鮭魚菲力品質很好油脂淡雅清香,肉甜細緻所以我只醃漬了1小時左右,這樣更能吃出鮭魚的鮮美~


煙燻鮭魚蔬菜燒餅佐香料乳酪醬

Cold Smoked Salmon

原先設定是西式路線的格子鬆餅做底,再鋪上蔬菜跟其他食材,但買不到現成的
靈機一動「不如換成燒餅」成品比預期還要好!燒餅本身就很有味道,又香又酥夾入煙燻鮭魚、生菜、煎蛋口感瞬間豐富許多,特調香料奶油乳酪醬,將所有滋味融合後不僅口感好,味道也很獨特

好吃!很涮嘴!

燒餅雖然酥脆,但基本上口感還是偏乾,抹上 Cream Cheese 口感更 rich 柔順
不過燒餅內部餅皮多層又很薄,直接抹醬上去很容易四分五裂,這時候加入一些些鮮奶油
調整濃稠度味道也非常合拍,依個人口味還可以在醬裡加料,會更加豐富OH!


德式鹼水扭結麵包佐冷燻鮭魚抹醬

COLD SMOKED
SALMON RILLETTES

醬料

乳酪 2
美乃滋 1
甜椒茄子醬 1
山葵醬 1咪咪提味用
酸豆少許 
冷燻帝王鮭 30g(1人份)

作法

鮭魚、酸豆切碎
跟其他醬料混拌
就這樣簡單

鮭魚的話要用*生食的煙燻鮭魚
沒有鮭魚的話,可以用熟的煙燻雞肉替代
當然口感跟味道不比冷煙鮭魚細緻厲害
但應該也是可行的囉~

煙燻鮭魚佐乳酪起司貝果

Cold Smoked Salmon

Cream Cheese 口味很多樣,挑自己喜歡的就好
也可以自行加料 Ex.核桃、洋蔥碎、黑胡椒、煙燻紅椒粉、黃檸檬皮屑

烤過的貝果抹上厚厚一層 cream cheese
放上煙燻鮭魚 2片,再來幾顆酸豆&生菜就完成啦!就這樣間單,做完這套早餐不流一滴汗,假掰一些可以像我一樣做成 open sandwich style “開放式的”會更輕鬆OH


熱燻鮭魚&德式雜糧麵包佐水波蛋

Hot Smoked Salmon Filet

水波蛋的魅力完全不亞於班尼迪克蛋,且更適合搭配“熱煙燻鮭魚”這樣才不會掩蓋高級食材的風味
同樣用 open sandwich style 方式製作,更可以隨自己喜好搭配組合~

材料

德式雜糧麵包x2 不同口味
水波蛋 x1
熱煙燻鮭魚 x 1/2 盒
綜合生菜&油醋醬(橄欖油2:巴薩米克醋1)


熱煙燻鮭魚&酪梨烤麵包

Hot Smoked Salmon Fillet

鮭魚&酪梨 真的是絕配!!!對比色天生耀眼,兜再一起看起來就很有食慾感!烤的略微酥脆的麵包抹上cream cheese 放上熱煙燻帝王鮭魚,鮭魚清透油脂,加上滑潤柔軟酪梨切片,味道跟口感~極~優秀!
幾乎不需要額外調味就超合拍,非常美味
0廚藝|只需要10分鐘|豐盛又簡單的早餐就完成,當然搭上生菜&水煮蛋跟咖啡就幾近完美豪華套餐了

材料

脆皮吐司 or 雜糧麵包切片
酪梨 1/2 顆
熱煙燻鮭魚 x 1/2 盒
cream cheese 適量
黑芝麻點綴 適量


南洋風醃菜鮭魚小脆餅

Hot Smoked Salmon Fillet

有這個 IDEA 是上次逛宜家時發現,這個可以填內餡的小餅乾,當下覺得很有趣就帶回來了~
整體來說這款小食,組合味道其實很討喜,味道夠、鹹度夠、夠開胃!
醃漬生菜跟煙燻鮭魚填入脆餅,小巧精緻一口一顆,佐餐酒搭配涼爽微酸的 Cava或白酒相當舒服,非常適合作宴客前的開胃小食

材料

Mini Croustades 一盒
熱煙燻鮭魚 1/2 盒
高麗菜切絲 1/4顆
紫蘇葉切絲 2片
紅蘿蔔絲 適量

醬料

醬油1/2t
魚露 1/4t
味醂 1/2t
糖1T
黃檸檬汁 1/2顆

陸續更新中...to be continued

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