100種 完美鮭魚料理

659

讓美味更上一層樓只需要多一些心思

100種 吃法陸續更新(離目標還差89種)

比較厲害的進階鮭魚料理 – 需要用到烤箱

很值得瞧瞧這道料理!因為真心好吃,宴客、犒賞自己兩相宜。原生是「牛排旁邊的配菜」但這個版本比較巨大且豪華,因為放了高級的煙燻鮭魚,和看起來極度銷魂的醬汁~爆好吃!超滿足

烤馬鈴薯鮭魚佐芥末蒔蘿醬
這道料理作法相當簡單,零廚藝輕鬆上手,只要照著步驟來失敗率極低
唯一會翻船的部分應該是醬汁「不過也不用擔心,只要邊試吃邊調整就萬無一失了」
Check out this recipe

鮭のみそ燒き
記得幾年前在日本奈良居酒屋,第一次吃到日本師傅烤的「鮭のみそ燒き」驚為天人!上桌時炭烤香氣環繞,烤鮭魚和紅味噌跟香味相互交融透著淡淡荷葉清香,真的光聞香唾液就開始氾濫,十足誘人這記憶一直烙印在腦海裡,偶爾想到還是悸動依舊
Check out this recipe

烤味噌鮭魚飯糰

Fresh Salmon

前一篇「鮭のみそ燒き」延伸做成飯糰超好吃!

先前做烤味噌鮭魚刻意挑了一塊大的鮭魚(約200g)跟一塊小的,大塊跟三米姐一起吃,小份的打算留下來做鮭魚飯糰的內餡,做烤味噌鮭魚時小份的鮭魚比較薄,但烤的時間一樣,烤完後水份明顯比較少,感覺較乾正好適合用做飯糰的內餡(太濕太油飯糰容易散掉)

本以為口感會比較不理想,沒想到整體搭起來,完美無敵啊!
平時白飯吃很少的三咪姐竟然毫無懸念的啃完一顆,讓我頗為喜悅,這可是至高無上的榮耀跟喜悅啊
征服歪嘴雞的成就 GET!

沒道具也可以做,徒手捏成圓形後再整成三角形

如果整出來不好看也沒關係,完全不影響味道的。或者也可以跟我ㄧ樣,用保鮮盒裝飯填料之後倒出來再整形稍稍降低難度,雖然稍微複雜了一點但本人實驗過是可行的囉,常做飯糰建議還是買模型會比較方便快速

飯糰白飯有分兩種路線一種是”無料“另一種是有調味,像這次做的這款就看自己喜好選擇。
我自己是覺得有加料的比較香而且每一口都有味道,就算沒咬到內餡還是很有滋味

基礎調味很簡單只要準備醬油、油、跟少許的鹽,醬油可以用淡味醬油打底跟少許鹽做基礎調味,油的話可以用芝麻油比較香,這次我是用菜籽油味道也很好。比例約莫是 1:1 打點底味量不用太多,後續會加入一些討喜的”飯友”海苔,這次我用的是明太子口味海苔,也是有鹹度的所以也不用太多裝飾一下,感覺豐富就好

韓國品牌的飯友「海苔酥」相對其他品牌來的油(滑)一些但我覺得還蠻下飯的
烤好後的味噌鮭魚撥成小小塊,做餡料時舖放操作較容易

捏好後長這樣,用手做造型邊角比較圓潤,整體看起來胖胖圓圓也是很可愛、很討喜。飯糰外層貼一片海苔或是紫蘇葉或是塞一顆醃梅子都行,就依自己喜歡的樣式去裝飾吧。這次我用海苔跟紫蘇,看起來蠻不錯的!而且有紫蘇的香氣,讓飯糰整體的香氣又更雅緻一些

最後開吃之前還有一個讓口感超加分的做法!那就是用高溫烤飯糰(用煎的也可以)我用280度烤
烤的時間要看烤箱而定,烤的時候除了用看的還要用聽的,當米飯溫度到高點後除了會漸漸上色外,還會發出逼逼波波的聲音,這時候再忍一忍,現在口感還處於偏硬狀態,再等一下會轉成脆口

我只有烤一面沒翻面就出爐,還是會擔心烤太久,飯會太乾影響口感同時也容易散掉….

整體來說烤過後的口感是超加分!有酥又脆,內部則保持柔軟對比明顯,口感活潑有趣!當然最棒的部分還是內餡的烤味噌鮭魚~超香DER!味道很足夠鹹、甜、香搭上有酥有軟有彈性的白飯超級涮嘴,一口接一口
喜歡飯食的朋友務必試試看


冷燻鮭魚菠菜堡

Cold Smoked Salmon

不用15分鐘輕鬆完成封聖感極佳的早餐

下班順手買的德國麵包,看起來很美味雖然當下並沒有想到要怎麼吃,但看長相就是很好吃的樣子,入手風險應該不大吧(很容易被自己說服)隔天懷抱期待的心情打開冰箱,翻翻食材開始構思,該怎麼做好!?

負3度裡還存放著冷燻帝王鮭魚,就用鮭魚做主題做個堡吧!意念走到這邊的時候,畫面也跟著出來,需要的材料有,生菜萵苣、番茄片、洋蔥、美乃滋抹醬、鮭魚…嗯哼,剛好這些都沒有,心裏燦笑臉上傻笑

轉身跟三咪姐說,我想做鮭魚堡不過家裡沒有材料…PLAN B

只要有蔬菜就行了吧,冷凍菠菜視覺跟口感兼備,冰箱還有起司片,濃郁口感好之外順道把所有味道融合,抹醬用近來的心頭好「IKEA芥末蒔蘿醬」這個醬的味道偏甜,但不打緊放一些芥末籽醬進來調和一下,另外再現磨半顆大蒜增加一點刺激感~嗯哼這樣就沒問題囉

好市多冷凍菠菜,給推!水煮熱過或用炒的都可以超很方便

菠菜燙好後瀝掉水分用筷子撥散散掉熱氣,等涼一些時用手或廚房紙巾把多餘的水份擰乾

要比你想像中的更乾一些OH!出水會讓麵包濕濕爛爛的,大大影響口感

調好的抹醬,不是直接「葛」在麵包上跟菠菜混在一起才聰明!
菠菜沒切碎難咬、邊吃嘴邊拉吃起來也不美切脆的菠菜邊吃會邊掉,最佳解法就是跟醬料合體,這樣吃味道好又很素溪我就是料理智慧王啊

冷燻鮭魚味道非常細緻,油脂味淡雅不油不膩,放上極少的生洋蔥絲提味就能完美襯托帝王鮭的鮮美

組裝完畢送進烤箱,150~160度烤 3~4 分鐘
烤好出爐,超~好~吃~

烤溫跟時間視烤箱狀況調整

這瓶 DILL 跟SALMON 超DEAL
微甜芥末加蒔蘿跟鮭魚就是超合拍!
三明治、貝果、漢堡只要有鮭魚
通常我都會放芥末籽醬或蜂蜜芥末醬
香香、甜甜&幾乎感覺不到的酸
味道平衡的正好不膩口
若能加上新鮮蒔蘿就更棒了!
罷特在台灣很難買到
看到這瓶出現在 IKEA超級興奮又期待
~帶走!不囉唆

目前已經吃掉快 1/3 瓶了進度不算太慢
覺得是頗實用的醬料~給 推!


日式醬漬烤鮭魚菲力

Fresh Salmon Fillet

千偏一律的煎鮭魚讓你覺得乏味無趣了嗎?

快試試懶人料理法,作法很簡單卻非常好吃OH!可以很下飯也可以搭酒
而且料理過程油煙超級少,沒有惱人的煎魚味,約莫15分鐘就能搞定~無敵輕鬆

從照片裡看出端倪了嗎?這鮭魚是用烤的~

修改照燒方式製作這份醬漬烤鮭魚菲力,口味依舊討喜且吃起來更加清爽、油感更低,熱食冷用都適宜。
吃冷盤有個大前提是「鮭魚品質」需要高級些,這樣才不會有明顯的腥味(可額外加薑片幫助去腥)醬料準備相當單純,除了雪利酒之外應該一般家裡都有!雪莉酒可以用清酒或米酒替代

醬燒醃漬醬汁

Equipment

  • 醬汁鍋

Ingredients

  • 4 T 醬油
  • 2 T 雪莉酒 清酒或米酒替代也可以
  • 1 T 味醂
  • 1/2 T 紅糖 依個人喜好調整

Notes

作法很簡單
混合所以有材料攪拌均勻
加熱煮滾後關火備用~就這樣
Author: 家政煮廚金基師
切面紋理跟顏色很誘人,突然有想吃壽司的感覺!

鮭魚拆封後先用廚房紙巾輕壓擦拭,之後切塊,這份鮭魚菲力約150g我切成4塊,等等進烤箱加熱時間不用太長越厚或切越大塊,烤製時間就要拉長。

如果時間充裕,生鮭魚切塊可以放進醬汁裡稍微醃漬一下約莫30分鐘。蛋白質凝結在表面上的狀況會減少,烤好後比較漂亮 
PS.生肉醃漬後記得醬汁要再滾過OH!
180度8分鐘|230度2分鐘|魚皮朝上

出爐後的樣子是不是挺美的,有沒有覺得很美味咧!這時熟度約莫8分熟,靜置一段時間後熟度還會增加 ; 稍微靜置後放進醬汁裡醃漬,時間約莫 2~3小時,放越久醬香味跟鹹甜度會越明顯,魚肉口感也會變的較為緊實。這次用的鮭魚菲力品質很好油脂淡雅清香,肉甜細緻所以我只醃漬了1小時左右,這樣更能吃出鮭魚的鮮美~


煙燻鮭魚蔬菜燒餅佐香料乳酪醬

Cold Smoked Salmon

原先設定是西式路線的格子鬆餅做底,再鋪上蔬菜跟其他食材,但買不到現成的
靈機一動「不如換成燒餅」成品比預期還要好!燒餅本身就很有味道,又香又酥夾入煙燻鮭魚、生菜、煎蛋口感瞬間豐富許多,特調香料奶油乳酪醬,將所有滋味融合後不僅口感好,味道也很獨特

好吃!很涮嘴!

燒餅雖然酥脆,但基本上口感還是偏乾,抹上 Cream Cheese 口感更 rich 柔順
不過燒餅內部餅皮多層又很薄,直接抹醬上去很容易四分五裂,這時候加入一些些鮮奶油
調整濃稠度味道也非常合拍,依個人口味還可以在醬裡加料,會更加豐富OH!


德式鹼水扭結麵包佐冷燻鮭魚抹醬

COLD SMOKED
SALMON RILLETTES

醬料

乳酪 2
美乃滋 1
甜椒茄子醬 1
山葵醬 1咪咪提味用
酸豆少許 
冷燻帝王鮭 30g(1人份)

作法

鮭魚、酸豆切碎
跟其他醬料混拌
就這樣簡單

鮭魚的話要用*生食的煙燻鮭魚
沒有鮭魚的話,可以用熟的煙燻雞肉替代
當然口感跟味道不比冷煙鮭魚細緻厲害
但應該也是可行的囉~

煙燻鮭魚佐乳酪起司貝果

Cold Smoked Salmon

Cream Cheese 口味很多樣,挑自己喜歡的就好
也可以自行加料 Ex.核桃、洋蔥碎、黑胡椒、煙燻紅椒粉、黃檸檬皮屑

烤過的貝果抹上厚厚一層 cream cheese
放上煙燻鮭魚 2片,再來幾顆酸豆&生菜就完成啦!就這樣間單,做完這套早餐不流一滴汗,假掰一些可以像我一樣做成 open sandwich style “開放式的”會更輕鬆OH


熱燻鮭魚&德式雜糧麵包佐水波蛋

Hot Smoked Salmon Filet

水波蛋的魅力完全不亞於班尼迪克蛋,且更適合搭配“熱煙燻鮭魚”這樣才不會掩蓋高級食材的風味
同樣用 open sandwich style 方式製作,更可以隨自己喜好搭配組合~

材料

德式雜糧麵包x2 不同口味
水波蛋 x1
熱煙燻鮭魚 x 1/2 盒
綜合生菜&油醋醬(橄欖油2:巴薩米克醋1)


熱煙燻鮭魚&酪梨烤麵包

Hot Smoked Salmon Fillet

鮭魚&酪梨 真的是絕配!!!對比色天生耀眼,兜再一起看起來就很有食慾感!烤的略微酥脆的麵包抹上cream cheese 放上熱煙燻帝王鮭魚,鮭魚清透油脂,加上滑潤柔軟酪梨切片,味道跟口感~極~優秀!
幾乎不需要額外調味就超合拍,非常美味
0廚藝|只需要10分鐘|豐盛又簡單的早餐就完成,當然搭上生菜&水煮蛋跟咖啡就幾近完美豪華套餐了

材料

脆皮吐司 or 雜糧麵包切片
酪梨 1/2 顆
熱煙燻鮭魚 x 1/2 盒
cream cheese 適量
黑芝麻點綴 適量


南洋風醃菜鮭魚小脆餅

Hot Smoked Salmon Fillet

有這個 IDEA 是上次逛宜家時發現,這個可以填內餡的小餅乾,當下覺得很有趣就帶回來了~
整體來說這款小食,組合味道其實很討喜,味道夠、鹹度夠、夠開胃!
醃漬生菜跟煙燻鮭魚填入脆餅,小巧精緻一口一顆,佐餐酒搭配涼爽微酸的 Cava或白酒相當舒服,非常適合作宴客前的開胃小食

材料

Mini Croustades 一盒
熱煙燻鮭魚 1/2 盒
高麗菜切絲 1/4顆
紫蘇葉切絲 2片
紅蘿蔔絲 適量

醬料

醬油1/2t
魚露 1/4t
味醂 1/2t
糖1T
黃檸檬汁 1/2顆

陸續更新中...to be continued

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料

Like
Close
52food.blog © Copyright 2020. All rights reserved.
%d 位部落客按了讚: