標籤: 陶鍋

계란찜 韓式蒸蛋

韓國食習走跳回來,當然要來實作一下,用味蕾驗證紀錄,雖然不會是真實韓國味

但至少也算接近了~終於不在是看著電視、照片想像韓國食物到底是什麼味道

雖然採樣的餐廳不多,也足以不用再瞎子摸象猜測味道了


得到的綜合結論是,之前在台灣常吃的韓國餐廳好像都不怎麼及格
有體無魂就算整家人都是韓國人開的餐廳…好像也有說不出的差異感
原料、食材本身就是個很大的問題吧


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試做好幾回韓式蒸蛋,做得不美、口感不對就重來,直到接近記憶裡的模樣…大概吃掉了2盒多的雞蛋吃到有點怕怕,終於最後抓出了配比跟做法,請容我冠上“正宗Style”韓國蒸蛋的名字吧!甩髮。

PS.在韓國吃到的蒸蛋真的跟台灣店家不同啊,差異還頗明顯的…

看完影片大概就知道怎麼做了吧!先前失敗好幾次的問題出在蛋液水比跟火力大小

有深度的蓋子是必須的,蒸蛋就是要靠水蒸氣提供足夠深度能密合的蓋子

讓蒸蛋有空間可以長大是很必要的OH!火力也一定要夠小,讓雞蛋慢慢的蒸煮長大

火大大的話很容易燒焦“不能吃的那種焦”口感也會失去水嫩!務必留意

其他細節就補述在下面照片裡囉!

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雞蛋可以用到5顆(照片中的石鍋應該可以煮到6顆) 水比的話大概是 “1顆大雞蛋對65cc
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蒸蛋務必使用新鮮高品質雞蛋,吃到蛋腥味是很不愉快的OH
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充分將蛋液打均勻,打出氣泡也不用擔心
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魚露煮過之後產生的鮮味挺好,個人覺得不可缺少,鹽可以視口味補一些上去 ; 略鹹一些蛋香味更突出
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蒜苗味道較青蔥強烈,煮過後甜度也較高

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透明耐熱玻璃器皿超好用!蒸蛋長大過程看的清清楚楚
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搭著湯一起吃很像在吃厚版的蛋花湯,厚實不扎實嫩嫩的存在感遠大於蒸蛋,很滿足~

[材料 – 2到3人份]

蛋4顆: 4 eggs
蒜苗或青蔥1支:1 green onion or leak
魚露1大匙:1T fish sauce
高湯240~260毫升:240ml~260ml stock(stock powder it’s OK!)
香油適量:sesame oil as needed
辣椒片(粉)適量:chille flakes as needed

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土鍋炊飯

呷飽沒?可以是問句,也可以當問候語、發語詞

說明了“吃飯”這件事對台灣人來說是相當重要主食,米飯要煮得好吃

除了米本身之外,煮飯的道具格外重要,日本也是已米飯為主食

對炊飯這是的講究時有耳聞,最容易看見的就是電子鍋的發表跟廣告

台灣的高價電子鍋,清一色都是日本貨!
而我們也堅信日本電子鍋煮出來的飯比較美味!

我也是信了啦,因為在日本吃飯時常吃過多吃太飽啊….

那麼 一定要用日本高級電鍋才能煮出銷魂白飯嗎? No~No~No~ 請接著看影片…

土鍋炊飯-index-10

Continue reading “土鍋炊飯”

酒香紅燒肉

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昨天復刻媽媽酒香紅燒肉,用的是好市多帶皮豬五花,挑肥瘦相間得宜
還是最小的一塊但也有1.7kg,價格約500有找…….實際忘了

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肉美新鮮,回家後整理一下立馬動工燒皮去毛去味後刮掉燒黑的表皮,之後跑活水去腥
(蔥、薑、料酒、花椒)煮到7分熟後,重頭戲就來了

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炸製~油鍋倒入最少1/3油量,鍋蓋盾牌預備,油溫達160度後開始油炸逼油,表皮金黃肉體
上色後取出放涼備用~

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少油加入冰糖後燒熱,中文火炒糖色,炒至上色起泡後加入沸水調開備用~

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冷卻後的豬肉改刀成小塊,我尬意切大一些因為煮過會縮


進入炒製

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熱鍋注油放入蔥段、薑片、榨菜片炒出香味後加入糖色、開水高湯 有真的高湯更好!
加入五花肉金華火腿、酒釀燒滾後撇去浮沫

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所有食材移至土鍋裡,加入玫瑰紅露酒,用小小火慢燉1.2小時,關火後悶
之後開蓋開火,取出蔥段、薑片、榨菜~小火收汁

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然後就會得到看起來油滋滋,吃起來香噴噴略微彈牙黏口的肥肉!細緻軟嫩的瘦肉
肥瘦合璧呼嚕入口~小宇宙瞬間爆發,舌尖齒間肉汁醬汁、奔騰翻攪,酒香含羞出場
此刻雙目眼白一吊,就神遊去了~
我還年輕不駕鶴 
面朝東方

好啦~上面說的是我的想像…..誠實來說,炸製的步驟有點過頭,瘦肉部分吃起來沒有想像中軟嫩
酒香味含蓄了些,但整體而言還是讓不吃肥肉的金太吞了4塊(驕傲)

紅紅火火牛肉麵

今天終於煮了這個在LIST上放很久的牛肉麵

至於好不好吃,自己覺得跟照片上一樣迷人
明天應該更厲害更美味!

只可惜所剩無幾,晚餐時間就嗑掉了2/3,翻翻冰箱,沒瞧見任何的綠色蔬菜
就連蔥也是中古到不行….
可惜不能完美呈現! Continue reading “紅紅火火牛肉麵”

家常燒肉

紅燒肉是我家滷肉的代稱,對這鍋是又愛又恨
愛的是滿滿的醬香,鹹中帶著甘甜,有醬又料 一餐可以吃兩碗飯就靠這鍋!!!

恨的是媽媽每次煮上一鍋,就得吃上3天 雖然鍋內的食材會一直替換
從豬肉開始吃到 、貢丸、油豆腐、馬鈴薯紅蘿蔔….前兩餐吃
都還很開心,到後面幾餐根本是想逃啊

材料

豬肉半斤
薑片 5~8片
蒜頭 4顆
鮮香菇 4朵
肉桂 1~2枝
八角 2~3顆
白胡椒粒 1/2t
棕櫚糖 1T
魚露 1.5T
米酒 2T
醬油 4~6T
水 蓋過食材多一些
其他食材依喜好決定

自己煮抓兩人兩餐,我覺得很剛好,辛香料的調製真的看個人喜好,愛黑金黑亮亮
老抽則是必備品,喜歡清爽點就跟我這樣做,味道足但不膩吃兩餐還覺得意猶未盡


砧板(Epicurean) https://goo.gl/8gJfD9
刀具(Dastrong) https://goo.gl/7AdXWk
土鍋(三島土鍋) https://goo.gl/vG2d1W


Client:None


Equipments & etc:
Camera : Sony A6300
Lens : 18-105mm F4/28mm F2
Editting : DaVinci Resolve 14
Video mic:MoVo VXR10