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牛奶手撕麵包

麵包所需材料全聯通通有,不難買!當然如果想烤出更迷人的麵包,材料選擇可以挑更好的品質
成品當然也就更上一層樓囉!!烘焙幼幼班,從基本的材料開始就好了,壞了也不心疼
感覺信心滿滿了嗎?那就接著往下看吧!
Servings 3
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
2段發酵各(約) 30 mins
Total Time 2 hrs 25 mins

Equipment

  • 量杯
  • 磅秤
  • 矽膠刷
  • 牛奶鍋
  • 圓形烤模或圓形不沾深鍋
  • 烤箱(上下火功能)

Ingredients

湯種

  • 45 g
  • 45 g 牛奶
  • 15 g 高金麵粉

麵團

  • 300 g 麵粉
  • 100 g 牛奶
  • 8 g 乾酵母
  • 39 g 煉乳
  • 40 g 白糖
  • 4 g
  • 55 g 無鹽奶油
  • 1 雞蛋

Instructions

  • 首先製作湯種,這步驟完全沒難度,也不用分順序只要把湯種材料放進牛奶鍋裡,全部混合,小火拌炒,約3分鐘左右成糊狀,放涼備用
    Tangzhong (starter) 這小東西很神奇傳說中的“湯種”~ 本尊像是 roux - 麵糊,但組成不太相同,用法當然也不同
    Tangzhon - 湯種做麵包用,Roux - 做醬汁、增加稠度用
  • 糖、鹽、煉乳、奶油(融化) 預先攪拌讓材料融合先
  • 其餘粉狀材料入盆(麵粉、酵母)雞蛋放這邊
  • 混合材料後別忘記把湯種也給放進來

麵團揉製

  • 建議使用道具攪拌先一開始會非常的黏手烘焙新手直接用手揉可能會造成崩潰懷疑人生等現象
  • 道具攪拌約莫3~5分鐘之後漸漸的會坨 對的!是坨不是團這時候改用手揉操作方式為「拉起部分麵團後往下壓」
  • 持續操作~抓起麵團往下壓讓抓起的麵團跟大麵糰結合旋轉鋼盆(旋轉麵團)重複操作在鋼盆裡操作的好處是不會用的檯面油油黏黏的,缺點是會比較慢一些至於要揉到何時才算完成這沒有時間表請觀察「麵團、鋼盆、手」呈現不會沾黏,俗稱3光這樣差不多就完成了~最後完成的麵團整圓收口朝下就準備下一步「發酵」

發酵

  • 我用機器代勞溫度高(約莫38度)速度會快些,室溫發酵也沒問題時間約30分鐘~1小時
  • 第一階段發酵麵團呈現2倍大2倍大是通用說法正常狀況會漲的鼓鼓的很明顯,有沒有2倍倒是不用這麼堅持
  • 發酵後的麵團整形排氣(先壓扁、後揉成團)均分成9份,揉成小圓球輕輕刷上牛奶刷蛋液也是可以記得要加水稀釋一下
  • 第二階段發酵~麵團會再稍微長大一些時間約莫 20~30分鐘不用放置過久“過頭”會回不去
  • 蓋上蓋子或保鮮膜,避免表層乾燥

烘烤

  • 烤箱預熱150度~我用的是17L氣炸烤箱上下火的加熱管距離比較近所以我調低烤溫如果你家用的是大烤箱溫度請設定在 170度~180度烘焙時間約 20分鐘~30分鐘*每家烤箱溫度略有不同*請視狀況調整
  • 氣炸烤箱請設定為“烘焙”模式其他烤箱請設定「上+下火」沒下火的烤箱請略過...
  • 放進辛苦做好的麵團後當下能做的就是祈禱加期待希望他好好長大做一個對人對家庭有貢獻的麵包
  • 這款麵糰衝刺長大的速度非常之外務必留意頂部顏色,跟上火距離若見苗頭不對,迅速撕一張鋁箔紙壓壓驚!是給麵包用不是給你用(蓋在麵包上頭)
  • 完成後從烤箱取出倒扣取出麵包後立馬翻面操作這步驟請先演練一下因為很燙手,麵包翻身要迅速不然圓頭會被壓扁...會修誇難看
  • 略為冷卻後撕開瞧瞧成功或失敗其實在進烤箱前就已經決定了這邊只是拍給你羨慕讓我「展一下」得意一下而已

Notes

本尊裸吃就非常好吃了啦!認真說

麵包結構很細緻、蓬鬆 87分像牛奶吐司,質地比吐司扎實一些
長相更無害,感覺上熱量好似也比較低,但其實沒有!!!
務必分次胖,才會胖的均勻些
Author: 家政煮廚金基師
Course: Dessert
Keyword: Bakery, Coffee, homeoven, tea time