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鮭のみそ燒き

記得幾年前在日本奈良居酒屋,第一次吃到日本師傅烤的「鮭のみそ燒き」驚為天人!上桌時炭烤香氣環繞,烤鮭魚和紅味噌跟香味相互交融透著淡淡荷葉清香,真的光聞香唾液就開始氾濫,十足誘人這記憶一直烙印在腦海裡,偶爾想到還是悸動依舊
Servings 2
Prep Time 20 mins
Cook Time 16 mins
醃漬時間 12 hrs

Equipment

  • 烤箱
  • 烤皿
  • 烘焙紙

Ingredients

  • 300 g 鮭魚 極推薦 - 帝王鮭魚
  • 75 g 赤味噌 推薦日本進口紅味噌
  • 35 g 淡色味噌 推薦日本進口白味噌(50g)
  • 15 g 蜂蜜
  • 5 g 味醂
  • 6 g 清酒

Instructions

  • 準備醬料
  • 混合所有醬料調勻備用
  • 放進冰箱醃漬12小時
  • 醃漬完成後取出,放置室溫回溫,同時開啟烤箱預熱 180度
  • 烤製A.刮掉鮭魚上的味噌,180度8~12min
  • 烤製B.單面抹上薄薄一層味噌,210度4~6min

Notes

烤好的鮭魚本身就很有味道,淋上醬汁風味更足口感更滑潤
而且感覺比較不浪費味噌,建議在烤鮭魚時順道把醬汁做起來
作法:取小鍋加熱醃漬醬汁,並加入少量清酒調整濃稠度、少許糖調整味道
起鍋前擠1/2金桔汁(選項)混拌均勻
Author: 家政煮廚金基師
Course: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: homeoven, salmon