蛤蜊絲瓜湯＆螃蟹 同時蒸煮
步驟同蛤蜊絲瓜湯煮法，不同的是絲瓜炒完後加水加薑絲，連同蛤蜊一起下鍋煮滾沸騰時把事先擺好的螃蟹（蒸籠）放到燉鍋上蓋上蓋子
Equipment
- JIA 蒸籠
Ingredients
- 3 隻 日本北海道大閘蟹 約6～7兩
- 6 片 嫩薑
- 1 大匙 清酒 可用米酒代替（紹興減半）
Instructions
- 螃蟹入手烹煮前務必確認是活的，烹煮前才水洗
- 洗淨後放進加冰塊的水裡，凍暈螃蟹
- 螃蟹肚子朝上，肚子上淋上一些清酒，放上薑片
- 務必要等湯滾了之後再放上蒸籠，蓋上蓋子後計時 12～15分鐘
- 時間到後關火，再悶3分鐘保留螃蟹水氣香氣精華，開蓋後香氣噴發四散，相當誘人
Notes
吃螃蟹必備「薑醋」沾醬，最單純的醬料就是白醋加薑絲 ; 進階調味可以放糖＆少量的鹽。蘋果醋比工研醋味道來的更好，更香刺激感沒那麼強，有機會可以試試比較看看～