秋 意 濃 – 吃蟹季蒸響食

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天涼起風大啖秋蟹好時機

近年來好似已經是個風潮,上餐館或是買回來自家料理都很棒,總之只要吃對季節就很棒!
當然如果想吃不一樣的螃蟹料理,最好還是去餐廳囉,會省事非常多

在家自己烹調大閘蟹,我的第一推薦「蒸」第二是「煮粥」

用蒸的方式可以吃到最濃醇的蟹黃或蟹膏原味,鮮甜生猛到爆,煮粥要先將高湯煮起來,湯底材料,蔬菜、番茄、蝦米、干貝等等,爆香燉煮後過濾成高湯再用這高湯來煮一鍋螃蟹清粥。
蔬菜清香螃蟹鮮甜,味道超級正點,如果時間充足事先將蟹肉給剔下來,吃的時候就更方便囉
微涼的天氣很適合喝一鍋熱粥,好舒服的~

如果覺得煮粥太過麻煩,我還有另一個作法分享
簡單美味又省時「蒸鍋蒸籠」一鍋到底,同時蒸大閘蟹&煮蛤蜊絲瓜湯

20分鐘端出兩道絕佳菜餚

如果你也喜歡口感偏軟,甜度滿點的絲瓜蛤蜊湯,這個做法肯定會尬意,而且十足的簡單,相當好偷懶,同時蒸煮時間到,關火悶一下就開吃。大閘蟹蟹膏配上濃郁鮮甜絲瓜蛤蜊湯超正點、夠合拍,若恰巧也愛餐搭酒,高粱是個不錯的選項,一起享用濃醇香同時迸發,非常有滿足感 OH


勾起食慾了嗎!?繼續往下看下去

這次準備的食材是日本北海道的大閘蟹(公蟹)中間體型1隻約莫6~7兩,蒸籠一次放三隻比較寬鬆,盡量排鬆一些,這樣可以讓蒸氣順暢流通,加熱更均勻。開始蒸之前有兩個準備動作,一個是準備輔料,另個較大的工程是幫大閘蟹淨身,淨身後用人道的方式凍暈螃蟹讓他們漸漸睡去,也可以避免螃蟹腳因掙扎而斷掉

輔料很單純 – 薑片&清酒(可以用米酒或紹興代替)
紹興味道強烈用量請縮減1/2或更少,這次用的是嫩薑辛辣感沒這麼強烈,氣味也比較柔和,我覺得更適合用在味道較為細緻的北海道大閘蟹

蛤蜊絲瓜湯需要準備的材料也很單純 – 絲瓜一根、蛤蜊一盒(約300g)薑絲約1大拇指量

開煮之前務必先處理蛤蜊,拆包裝後大略洗淨加鹽水讓蛤蜊吐沙,吐乾淨才不會毀了一鍋湯。詳細作法參照下圖

食材準備就緒後,請出這次的烹煮道具

JIA 響食版蒸鍋蒸籠組

蒸鍋蒸籠雙層結構,耐火土蒸鍋(雙耳湯鍋)煮湯的同時,上層放置中溫瓷蒸籠盤,利用熱氣蒸熟海鮮


JIA 響食版的蒸鍋是雙耳湯鍋 3.5公升大容量,直火加熱燉煮時外掛遠紅外線,提升美味也讓食材營養更容易吸收

蛤蜊絲瓜湯(直接煮)

Servings 4
Prep Time 15 mins
Cook Time 10 mins

Equipment

  • JIA 24cm 燉鍋

Ingredients

  • 1 絲瓜
  • 1 薑絲 大約1大拇指長度
  • 1 蛤蜊 300g
  • 1200 cc 800cc~1200cc 水越少越濃郁越甜囉

Instructions

  • 絲瓜去皮,刨去外皮保留綠色多一些顏色比較美
  • 薑絲切薄片之後切絲
  • 熱鍋後加油拌炒絲瓜,炒至絲瓜邊緣有一點點焦黃(油量稍微多一些)
  • 加水 800~1200cc 隨後放入薑絲
  • 加鹽一些些做底味,放入蛤蜊之後再做最後調味

Notes

PS.薑絲不炒直接下湯裡煮,味道比較清香更適合搭配絲瓜湯

3.5公升的燉鍋,煮一鍋兩人份的絲瓜蛤蜊湯綽綽有餘(水量約 900cc1200cc
人口較多的家庭,可以多放些排骨入湯,除了增加豐富度之外,也能增加湯的醇厚度
Author: 家政煮廚金基師
Course: Soup
Cuisine: Chinese
Keyword: jia, soup

上面的作法,是比較絲瓜脆口的煮法。這裡大推和螃蟹一同蒸煮,時間拉長絲瓜的口感更徧軟糯,飽滿的水份混合蛤蜊的鮮味跟絲瓜的甜味,還有螃蟹的特殊的鮮香會徹底揉合在一起,湯的鮮甜度直直上揚!超級好喝,味道大勝單純直接煮蛤蜊絲瓜。

鮮美的味道全部融入湯裡,若放半碗飯煮粥肯定非常讚

蛤蜊絲瓜湯&螃蟹 同時蒸煮

步驟同蛤蜊絲瓜湯煮法,不同的是絲瓜炒完後加水加薑絲,連同蛤蜊一起下鍋煮滾
沸騰時把事先擺好的螃蟹(蒸籠)放到燉鍋上蓋上蓋子
Prep Time 10 mins
Cook Time 12 mins
3 mins

Equipment

  • JIA 蒸籠

Ingredients

  • 3 日本北海道大閘蟹 約6~7兩
  • 6 嫩薑
  • 1 大匙 清酒 可用米酒代替(紹興減半)

Instructions

  • 螃蟹入手烹煮前務必確認是活的,烹煮前才水洗
  • 洗淨後放進加冰塊的水裡,凍暈螃蟹
  • 螃蟹肚子朝上,肚子上淋上一些清酒,放上薑片
  • 務必要等湯滾了之後再放上蒸籠,蓋上蓋子後計時 12~15分鐘
  • 時間到後關火,再悶3分鐘保留螃蟹水氣香氣精華,開蓋後香氣噴發四散,相當誘人

Notes

吃螃蟹必備「薑醋」沾醬,最單純的醬料就是白醋加薑絲 ; 進階調味可以放糖&少量的鹽。蘋果醋比工研醋味道來的更好,更香刺激感沒那麼強,有機會可以試試比較看看~
Author: 家政煮廚金基師

大閘蟹。完熟開箱。

JIA 書法系列
螃蟹3件組剪刀+鉗子+蟹匙

螃蟹開吃道具準備「吃蟹3寶」

道具還沒準備好時三咪姐已經趁熱率先開吃(我還在拍照)啃了好一陣子之後我也告一段落,這時吃蟹道具材準備好上場「三咪姐便說:一隻螃蟹還沒吃完,怎麼就覺得很累」因為需要一邊啃、一邊吐,進度超級慢,彷彿螃蟹很大隻吃不完的樣子。。。吃蟹3寶登場時機剛剛好!可以輕易比較出差別

用了道具輔助吃蟹,整個輕鬆很多!
而且可以吃得很乾淨

三咪姐邊吃邊點頭說
JIA 書法系列螃蟹 3件組剪刀+鉗子+蟹匙,看起來真有氣質,吃螃蟹感覺優雅很多OH!

後記:漸漸變涼的天氣,燉鍋出席率越來越高,除了煮湯之外燉煮的機會也變多了,天冷吃熱騰騰的食物真的很舒服!若是邊吃邊熱,感覺會更幸福,吃熱呼呼的身體很快就暖起來。
料理時規劃蒸&煮一起,可以縮短烹煮時間,還能同時上桌不用等待,讓食物都是熱騰騰的上桌,對美味來說相當加分!一兼二顧非常聰明的作法,推薦給各位主婦煮夫~


同時蒸螃蟹又煮湯的智慧設計鍋子 JIA饗食版蒸鍋蒸籠
優雅把蟹肉吃乾淨的 #JIA書法系列螃蟹 3件組,下方按鈕有驚喜折扣價

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