• 前一天先準備波蘭種（poolish）聽起來很專業

  做起來很簡單只要把3g 酵母、100g 水、100g 麵粉，混合在一起放室溫發酵30～45分鐘（室溫27度）然後放進冰箱繼續低溫發酵一晚，隔天混合剩餘麵粉跟水

  PS.後續的麵團份量（總麵粉跟水量）需要扣掉波蘭種的水跟粉量
  
• 麵包的含水量為 70% 麵團黏性會比較高，用攪拌機揉麵團比較輕鬆！當然用手揉也是完全沒問題，不過已經是跳出幼幼班的範圍，比較不建議新手嘗試可能會以挫折收場。。
  
• 將扣掉波蘭種份量之後的麵粉、糖、水等材料放進鋼盆，用低速混合成形（約3分鐘）
  
• 加入波蘭種，繼續用低速攪拌成團後加入海鹽繼續攪拌，成團後加入橄欖油，轉中速攪拌至橄欖油被麵團吸收（約6分鐘）
  
• 各家攪拌機效率狀況不同，判斷準則為麵團成團且離開鋼盆（鋼盆呈現光亮）
  
• 用刮刀輔助將麵團從鋼盆裡取出
  

如何整形滾圓麵團

• 影片是將麵團收圓的手法，一手持刮刀另一手輔助。動作的目的在於把麵團向下向內收整，麵團外部會越收越緊實平整光滑漸漸變得不沾手
• 將麵團滾圓收緊，做基礎發酵
  
• 包上保鮮膜防止乾燥，放室溫發酵1～1.5 小時左右(室溫低會久一點，反之比較快)
• 如果有發酵箱的話更好囉（室溫低比較用的到）
• 基本發酵結束判斷方法：用手指沾足夠的麵粉戳戳麵團，麵團不回彈並留下手指孔洞就OK囉！如果會回彈就再等15分鐘，直到測試 OK
• 麵團到現在階段就差不多完成一半的路囉！接下來的動作是「分團、整圓」做最後發酵（約45～1小時）待發酵完成就可以送進烤箱烘烤了
• 烘烤參考（中下層）

  210度上火 / 190度下火 / 16～20分鐘

  240度上火 / 150度下火（或關閉）最後這階段是幫麵包上色，就依照喜好調整吧