有一種小人物角色的麵包不知道你們有沒有留意過？
通常 出現在沙拉＆湯品之間，隨麵包附上奶油或橄欖油，西餐、法餐幾乎都有
圓胖胖的個子不大，小巧扎實很有溫度（通常上桌都是剛熱好的）麵包香氣明顯
金黃外皮帶有些微的脆度，口感不空虛咀嚼感十足
配上果香味奔放到爆的初榨橄欖油，和醇厚香酸甜巴薩米克醋
撕下小塊麵包狠狠沾上橄欖油送進嘴裡 ～ 幸福滋味裊裊升起，胃口大開好心情也隨之起舞
高級發酵奶油（調味奶油）有時也會一起登場，這時熱量就放一邊去，抹上厚厚一層享受那片刻的
滑潤香醇滋味 SO GOOD
小人物麵包 – 小圓麵包
沒有確切的名字但各家餐廳一定都有而且餐廳越高級，麵包就越好吃！
時常掛念這樣小巧，滋味又很棒的小餐包
心想
總有一天我也要做出來，這款式的小圓包不用大不花俏，樸實蘊含魅力有記憶點
這樣就夠了！總有一天來的有點早猝不及防，第二次練手差不多就達標了（燦笑）
現在我把他交給你！後續就靠你自己努力囉～自己做的最棒！花錢買的最省力
餐桌上的小人物｜小圓餐包
Equipment
- 攪拌機 沒有的話人肉攪拌機也行
- 玻璃盆 不銹鋼盆也行
- 烤箱
- 烘焙用刮刀
- 電子秤 這是必須的OH！如果有心做烘焙一定要準備
Ingredients
- 300 g 高筋麵粉（總量） 蛋白質含量11%以上
- 210 g 水（總量） 室溫
- 15 g 白砂糖
- 3 g 速發酵母
- 5 g 海鹽 精製鹽不行
- 15 g 橄欖油 可替換成奶油或其他油品
Instructions
- 前一天先準備波蘭種（poolish）聽起來很專業做起來很簡單只要把3g 酵母、100g 水、100g 麵粉，混合在一起放室溫發酵30～45分鐘（室溫27度）然後放進冰箱繼續低溫發酵一晚，隔天混合剩餘麵粉跟水 PS.後續的麵團份量（總麵粉跟水量）需要扣掉波蘭種的水跟粉量
- 麵包的含水量為 70% 麵團黏性會比較高，用攪拌機揉麵團比較輕鬆！當然用手揉也是完全沒問題，不過已經是跳出幼幼班的範圍，比較不建議新手嘗試可能會以挫折收場。。
- 將扣掉波蘭種份量之後的麵粉、糖、水等材料放進鋼盆，用低速混合成形（約3分鐘）
- 加入波蘭種，繼續用低速攪拌成團後加入海鹽繼續攪拌，成團後加入橄欖油，轉中速攪拌至橄欖油被麵團吸收（約6分鐘）
- 各家攪拌機效率狀況不同，判斷準則為麵團成團且離開鋼盆（鋼盆呈現光亮）
- 用刮刀輔助將麵團從鋼盆裡取出
如何整形滾圓麵團
- 影片是將麵團收圓的手法，一手持刮刀另一手輔助。動作的目的在於把麵團向下向內收整，麵團外部會越收越緊實平整光滑漸漸變得不沾手
- 將麵團滾圓收緊，做基礎發酵
- 包上保鮮膜防止乾燥，放室溫發酵1～1.5 小時左右(室溫低會久一點，反之比較快)
- 如果有發酵箱的話更好囉（室溫低比較用的到）
- 基本發酵結束判斷方法：用手指沾足夠的麵粉戳戳麵團，麵團不回彈並留下手指孔洞就OK囉！如果會回彈就再等15分鐘，直到測試 OK
- 麵團到現在階段就差不多完成一半的路囉！接下來的動作是「分團、整圓」做最後發酵（約45～1小時）待發酵完成就可以送進烤箱烘烤了
- 烘烤參考（中下層）210度上火 / 190度下火 / 16～20分鐘240度上火 / 150度下火（或關閉）最後這階段是幫麵包上色，就依照喜好調整吧
食譜寫到這邊突然覺得有點不好意思，因為是第一次寫“非烘焙幼幼班”的食譜，總覺得不夠清楚
有很多細節沒有拍攝到，所以也無法寫得太詳細…但就我個人這一小段做麵包的經驗來說
麵包 真的是很玄的食物
食譜裡的材料配比不像是做菜、料理那樣可以隨喜好隨意調整，每個食材的比例都會影響到最終成品出來的長相跟口感甚至是成敗的關鍵，不單單只是「口味」而已，這部分是沒接觸過烘焙或是很少做烘焙的人會覺得納悶的地方
我不喜歡吃那麼「甜」所以把糖減量，我口味比較重一些就多放點鹽、奶油多一點比較香、料多才豐富、裸麥營養豐富膳食纖維高多放一點更健康…做出來的結果很可能就是
- 糖｜多跟少會影響麵團成形，造成麵團太濕黏難整形
- 鹽｜太多會影響發酵，不放會造成筋性強度不夠（一般用量是總麵團的 2%）
- 油脂｜過多很難操作麵團會很濕黏癱軟，如果用手揉更是災難…
- 裸麥｜發酵過程旺盛可能不小心就過度發酵讓麵團味道變酸
水多水少、不同品牌的高筋麵粉、粗鹽、海鹽、精製鹽、三溫糖、白砂糖、上白糖不同類別替換都會影響最終成品，自由替換當然是沒問題！前提是必須有一定程度的了解食材對麵團的影響，還有對應的方式，不然就要有接受「成品不如理想的」勇氣 ～
哈 哈 哈 總之狀況會很多，在出爐之前是不會知道的
這是做烘焙有趣跟冒險之處，也是成就感的來源！挑戰成功 感覺會蠻爽快的
我才剛開始烘焙之路，後續有輕鬆又容易做的烘焙品再來紀錄分享
