分類: 圖文食譜

葡萄牙海鮮番茄粥

葡萄牙 遠得要命的國度,飛過兩次,兩次坐飛機都坐到屁股疼~哇哇叫
整個飛行時間,加上轉機可以耗掉完整的24H,如果你也想規劃去葡萄牙玩
得多抓兩天在移動上的時間

『插播會另開分頁,你等等看』
我們的葡萄牙旅遊行程 
『插播會另開分頁,你等等看』
一生至少來一回“葡萄牙波特酒的故鄉斗羅河”

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一出葡萄牙機場的感動立馬就消滅了疲勞,這濕度跟空氣很熟悉,很舒適

街景很美、很舒服!還有一個超級對味的是「葡萄牙的食物很對台灣人的胃口」

所以在葡萄牙旅遊真的非常快活! 3餐都有期待感,不論是小吃或主食海鮮或禽肉

幾乎是樣樣美好,踩雷的比例很低(偷偷說看 Google & 貓頭鷹 & Yelp 找餐廳踩雷機會較低)

Bloger 寫的推薦通常吃不到驚喜 再不然就是看哪家店有排隊,然後沒有華人排隊

那很可能就是真真切切的在地美味

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廚房副手交給 Panasonic NU-SC300B 蒸氣烘烤爐

開箱+食譜+心得推薦 ALL IN ONE
許久許久以前在規劃新家廚房時,預留兩個電器櫃一個是給電子鍋用,另一個則是給水波爐用
住了5年後,那兩個空位只進駐了麵包機,另一個還是空在那~電子鍋沒來、水波爐也沒來…

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巨量好市多豬肋排BBQ

從韓國食習回來後,對烤豬五花印象拔擢而出!五花肉烤的金黃亮麗,邊角略焦、油光繽紛耀動時用剪刀分次剪開,沾上芝麻油跟少量的海鹽,熱騰騰直送入口,這美味烙印在腦海裡悸動在心裡,久久無法釋懷!絕爽!

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韓風南瓜冬粉(麵)

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年前回家領了媽媽給的半顆南瓜,原本想煮個甜湯但最後決定做韓式料理 “韓風南瓜冬麵”
不確定在韓國有沒有這道菜,能確定的是這類的蔬菜冬粉在韓國街頭巷尾可是很常見的家庭料理~

韓式辣醬&南瓜是這道菜的核心,超級濃郁&滑潤感來自這兩項食材!

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濃咖哩醬

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咖哩飯人人都會做,也是學做菜時必經之路~成就感很高難度很低!
因為咖哩屬於大眾情人,香甜滑順味道豐富,配飯、配麵、搭麵包全都很合適。

咖哩飯煮法流程 –

切菜炒菜加水煮軟之後加咖哩塊,煮到食物都軟化雞肉(豬肉)變硬硬DER
就大功告成了,不論細節如何也是很下飯的 ;

另一派煮法“無水咖哩”先前也風靡了一小段時間
其實考驗的是~鍋子+爐子,會不會成功這兩者因素占比不小
成功了就會獲得額外「濃郁感」的咖喱飯,因為水加不多所稀釋少
蔬菜甜度風味更濃縮,感覺更威~沒錯!
就是要這種與眾不同的威風感….
然後就造成不少刷鍋子的災情。。。


前面鋪梗跟劇情大綱介紹完畢,現在就來說說~
另一種咖哩做法 – 同樣能做出濃郁感,又不用承擔刷鍋子的風險

大概流程是~

  1. 隨意切蔬菜(變小就好)之後用食物處理機打成泥
  2. 將蔬菜泥水分炒掉(1/2體積)
  3. 蔬菜塊&咖哩塊加入高湯、水調開

就這樣3個步驟,完成後你就會得到一個相當濃郁且迷人的“咖哩醬”
後續吃法變化形式就很多樣了,用來煮咖哩麵、咖喱飯(炒飯)、沾麵包、各式淋醬
一次吃不完也沒關係,凍起來做咖哩冰角,要用時再丟個幾塊,不用解凍超方便

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蔬菜跟肉自由度很高,口感樣貌自己決定,不用跟一整鍋咖哩走

預備備~企!捲袖動手做

蔬菜材料:

  • 紅蘿蔔1條
  • 洋蔥1顆
  • 大蒜3辦
  • 薑拇指大
  • 馬鈴薯&玉米筍(選項)

 

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加分選項:

  • 肉豆蔻神奇的香料,畫龍點睛效果很強大(放大片那種)
  • 日本咖哩粉,炒料時加一點香味立現
  • 無鹽奶油,建議來一些香味大變身!
  • 鮮奶油(選項 – 增添濃郁跟滑順豐滿口感)我沒加…..因為太太怕胖

做法:

  1. 蔬菜切丁後用食物調理機(手持攪拌棒)打成泥
  2. 蔬菜泥炒掉水分,濃縮甜度。炒到顏色變深,這蠻重要的重點畫起來
  3. 蔬菜塊&咖哩塊加入高湯跟水調開,濃度自己決定,記得要攪拌不然可能會黏鍋底

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不用加水也能打成泥,放一點耐心下去就好

比較費神的部分是在炒蔬菜泥,使用不沾鍋的話可以不加油,慢慢翻炒讓水分蒸散
體積縮小到1/2左右,再加入奶油拌炒,直到顏色漸漸變褐色(梅納反應)

Tips. 奶油後半段再加入避免炒制時間過久燒焦

 

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1/2盒咖哩塊+自製蔬菜塊。約莫是4人份

 

 

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罐頭扁豆家樂福有賣

最後的最後~我推薦加一些扁豆進去增添口感。之前在日本吃咖哩飯時才知道,日本的咖哩會加紅豆跟扁豆,除了口感變得有趣之外,也能增加飽足感….

然後就吃得超撐,這樣好像也不是太好~哈哈!

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新入手的道具咖哩盤,深度寬度將將好~超實用又美麗(當初是因為外貌下手的)
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雞唐揚、烤雞腿、煎雞腿、牛排、漢堡排~跟咖哩都是百搭!
  • 技術總結 –
    煮咖哩飯不會用到寬油,請家政婦安心服用
    咖哩醬的質地可以透過攪拌棒做調整,打越久越細緻
    鮮奶油能增添滑順豐腴的口感,要注意加太多可是會膩口的OH!

계란찜 韓式蒸蛋

韓國食習走跳回來,當然要來實作一下,用味蕾驗證紀錄,雖然不會是真實韓國味

但至少也算接近了~終於不在是看著電視、照片想像韓國食物到底是什麼味道

雖然採樣的餐廳不多,也足以不用再瞎子摸象猜測味道了


得到的綜合結論是,之前在台灣常吃的韓國餐廳好像都不怎麼及格
有體無魂就算整家人都是韓國人開的餐廳…好像也有說不出的差異感
原料、食材本身就是個很大的問題吧


韓式蒸蛋-9263

試做好幾回韓式蒸蛋,做得不美、口感不對就重來,直到接近記憶裡的模樣…大概吃掉了2盒多的雞蛋吃到有點怕怕,終於最後抓出了配比跟做法,請容我冠上“正宗Style”韓國蒸蛋的名字吧!甩髮。

PS.在韓國吃到的蒸蛋真的跟台灣店家不同啊,差異還頗明顯的…

看完影片大概就知道怎麼做了吧!先前失敗好幾次的問題出在蛋液水比跟火力大小

有深度的蓋子是必須的,蒸蛋就是要靠水蒸氣提供足夠深度能密合的蓋子

讓蒸蛋有空間可以長大是很必要的OH!火力也一定要夠小,讓雞蛋慢慢的蒸煮長大

火大大的話很容易燒焦“不能吃的那種焦”口感也會失去水嫩!務必留意

其他細節就補述在下面照片裡囉!

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雞蛋可以用到5顆(照片中的石鍋應該可以煮到6顆) 水比的話大概是 “1顆大雞蛋對65cc
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蒸蛋務必使用新鮮高品質雞蛋,吃到蛋腥味是很不愉快的OH
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充分將蛋液打均勻,打出氣泡也不用擔心
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魚露煮過之後產生的鮮味挺好,個人覺得不可缺少,鹽可以視口味補一些上去 ; 略鹹一些蛋香味更突出
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蒜苗味道較青蔥強烈,煮過後甜度也較高

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透明耐熱玻璃器皿超好用!蒸蛋長大過程看的清清楚楚
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搭著湯一起吃很像在吃厚版的蛋花湯,厚實不扎實嫩嫩的存在感遠大於蒸蛋,很滿足~

[材料 – 2到3人份]

蛋4顆: 4 eggs
蒜苗或青蔥1支:1 green onion or leak
魚露1大匙:1T fish sauce
高湯240~260毫升:240ml~260ml stock(stock powder it’s OK!)
香油適量:sesame oil as needed
辣椒片(粉)適量:chille flakes as needed

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酸高麗菜&黃金泡菜

鄰居在臉書上張貼“搶救菜農”於是我也就順手買了
最近跌價跌很大的高麗菜一個幫忙吃幫銷貨的概念
收到貨時,很傻眼!

整箱高麗菜重到我搬不太動 10顆恐怕是超過25KG (每一顆大概4台斤

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開箱後拿了兩顆起來送朋友,其他就號招社區鄰居來幫忙吃
自己留兩顆~一顆昨晚煮了味噌豆漿火鍋,只切了1/4顆還吃不完….真的超大

今天處理1顆拿來做酸高麗菜聽家母說酸高麗菜,煮魚、煮湯
或炒都好用而且很容易做,於是~我就信了!沒意外的話一週後見真章!

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