鮭のみそ燒き
記得幾年前在日本奈良居酒屋，第一次吃到日本師傅烤的「鮭のみそ燒き」驚為天人！上桌時炭烤香氣環繞，烤鮭魚和紅味噌跟香味相互交融透著淡淡荷葉清香，真的光聞香唾液就開始氾濫，十足誘人這記憶一直烙印在腦海裡，偶爾想到還是悸動依舊
Equipment
- 烤箱
- 烤皿
- 烘焙紙
Ingredients
- 300 g 鮭魚 極推薦 - 帝王鮭魚
- 75 g 赤味噌 推薦日本進口紅味噌
- 35 g 淡色味噌 推薦日本進口白味噌（50g）
- 15 g 蜂蜜
- 5 g 味醂
- 6 g 清酒
Instructions
- 準備醬料
- 混合所有醬料調勻備用
- 放進冰箱醃漬12小時
- 醃漬完成後取出，放置室溫回溫，同時開啟烤箱預熱 180度
- 烤製A.刮掉鮭魚上的味噌，180度8～12min
- 烤製B.單面抹上薄薄一層味噌，210度4～6min
Notes
烤好的鮭魚本身就很有味道，淋上醬汁風味更足口感更滑潤
而且感覺比較不浪費味噌，建議在烤鮭魚時順道把醬汁做起來 作法：取小鍋加熱醃漬醬汁，並加入少量清酒調整濃稠度、少許糖調整味道
起鍋前擠1/2金桔汁(選項)混拌均勻
而且感覺比較不浪費味噌，建議在烤鮭魚時順道把醬汁做起來 作法：取小鍋加熱醃漬醬汁，並加入少量清酒調整濃稠度、少許糖調整味道
起鍋前擠1/2金桔汁(選項)混拌均勻