記得幾年前在日本奈良居酒屋，第一次吃到日本師傅烤的「鮭のみそ燒き」驚為天人！
上桌時炭烤香氣環繞，烤鮭魚和紅味噌跟香味相互交融透著淡淡荷葉清香，真的光聞香唾液就開始氾濫，十足誘人這記憶一直烙印在腦海裡，偶爾想到還是悸動依舊
後來自己也試過幾次這樣的做法，成品總是差強人意…直到
這次試做「終於成功抓到了風味精髓」
歡天又喜地，超嗨森！急得馬上寫下來，跟大家分享。這次照片是試做隨手拍沒很精美，但是烤鮭魚的味道可一點也不俗～味噌鹹香濃郁和富含油脂的帝王鮭魚，經時間醃漬後徹底融合再一起，在高溫炙烤後香味徹底爆發、絲毫不保留！
懷抱極為期待的心情，用筷子夾下烤的略微焦邊的一角，入口咀嚼後有著討喜的酥脆，隨後而來的是充滿攻擊性的味噌鹹香夾帶鮭魚鮮美酯味，鮮、甜、鹹、鮮、甘口，口水瞬間湧現，留下滿腔香氣在口鼻裡迴盪
こりゃ驚いた！
夭壽好吃！媽呀！我成功了，一口接一口邊吃邊讚嘆，未免也太厲害了滋味真好，雖然少了炭烤也沒有荷葉的特殊清香但還是好好吃啊～我！很！滿！意！
鮭のみそ燒き –
烤味噌鮭魚重點提示
製作上難度不高，最難的配比我已經寫下來了，這鹹度需要配飯、搭酒比較適宜（跟日本的口味來比算是清淡的）
稍微麻煩一點的是，要準備2種味噌而且最好是
「赤味噌＆白味噌」兩種混搭味道層次更豐富，建議最少要有赤味噌或白味噌其中一種，超市常見的是淡色味噌鹹度較高但風味比較平淡一些，用來醃鮭魚稍嫌不夠力
鮭のみそ燒き
記得幾年前在日本奈良居酒屋，第一次吃到日本師傅烤的「鮭のみそ燒き」驚為天人！上桌時炭烤香氣環繞，烤鮭魚和紅味噌跟香味相互交融透著淡淡荷葉清香，真的光聞香唾液就開始氾濫，十足誘人這記憶一直烙印在腦海裡，偶爾想到還是悸動依舊
Equipment
- 烤箱
- 烤皿
- 烘焙紙
Ingredients
- 300 g 鮭魚 極推薦 – 帝王鮭魚
- 75 g 赤味噌 推薦日本進口紅味噌
- 35 g 淡色味噌 推薦日本進口白味噌（50g）
- 15 g 蜂蜜
- 5 g 味醂
- 6 g 清酒
Instructions
- 準備醬料
- 混合所有醬料調勻備用
- 放進冰箱醃漬12小時
- 醃漬完成後取出，放置室溫回溫，同時開啟烤箱預熱 180度
- 烤製A.刮掉鮭魚上的味噌，180度8～12min
- 烤製B.單面抹上薄薄一層味噌，210度4～6min
Notes
烤好的鮭魚本身就很有味道，淋上醬汁風味更足口感更滑潤
而且感覺比較不浪費味噌，建議在烤鮭魚時順道把醬汁做起來 作法：取小鍋加熱醃漬醬汁，並加入少量清酒調整濃稠度、少許糖調整味道
起鍋前擠1/2金桔汁(選項)混拌均勻
而且感覺比較不浪費味噌，建議在烤鮭魚時順道把醬汁做起來 作法：取小鍋加熱醃漬醬汁，並加入少量清酒調整濃稠度、少許糖調整味道
起鍋前擠1/2金桔汁(選項)混拌均勻
這次用的鮭魚是紐西蘭冰河帝王鮭，鮭魚品質非常優秀（可生食）蘊含的油脂香甜不膩口，油感低味道細緻
口感極佳不柴不爛軟硬合宜，用烤的表現也很棒！若烤製時間略為縮短一些，8分熟的程度猜想口感應該會更讚！延伸閱讀更多鮭魚料理，請按下方連結繼續看下去