鮭のみそ燒き

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烤的剛剛好,有焦香同時也保留了濕潤

記得幾年前在日本奈良居酒屋,第一次吃到日本師傅烤的「鮭のみそ燒き」驚為天人!
上桌時炭烤香氣環繞,烤鮭魚和紅味噌跟香味相互交融透著淡淡荷葉清香,真的光聞香唾液就開始氾濫,十足誘人這記憶一直烙印在腦海裡,偶爾想到還是悸動依舊

後來自己也試過幾次這樣的做法,成品總是差強人意…直到

這次試做「終於成功抓到了風味精髓」

歡天又喜地,超嗨森!急得馬上寫下來,跟大家分享。這次照片是試做隨手拍沒很精美,但是烤鮭魚的味道可一點也不俗~味噌鹹香濃郁和富含油脂的帝王鮭魚,經時間醃漬後徹底融合再一起,在高溫炙烤後香味徹底爆發、絲毫不保留!

懷抱極為期待的心情,用筷子夾下烤的略微焦邊的一角,入口咀嚼後有著討喜的酥脆,隨後而來的是充滿攻擊性的味噌鹹香夾帶鮭魚鮮美酯味,鮮、甜、鹹、鮮、甘口,口水瞬間湧現,留下滿腔香氣在口鼻裡迴盪

こりゃ驚いた!

夭壽好吃!媽呀!我成功了,一口接一口邊吃邊讚嘆,未免也太厲害了滋味真好,雖然少了炭烤也沒有荷葉的特殊清香但還是好好吃啊~我!很!滿!意!

鮭のみそ燒き –

烤味噌鮭魚重點提示

製作上難度不高,最難的配比我已經寫下來了,這鹹度需要配飯、搭酒比較適宜(跟日本的口味來比算是清淡的)
稍微麻煩一點的是,要準備2種味噌而且最好是
「赤味噌&白味噌」兩種混搭味道層次更豐富,建議最少要有赤味噌或白味噌其中一種,超市常見的是淡色味噌鹹度較高但風味比較平淡一些,用來醃鮭魚稍嫌不夠力

鮭のみそ燒き

記得幾年前在日本奈良居酒屋,第一次吃到日本師傅烤的「鮭のみそ燒き」驚為天人!上桌時炭烤香氣環繞,烤鮭魚和紅味噌跟香味相互交融透著淡淡荷葉清香,真的光聞香唾液就開始氾濫,十足誘人這記憶一直烙印在腦海裡,偶爾想到還是悸動依舊
Servings 2
Prep Time 20 mins
Cook Time 16 mins
醃漬時間 12 hrs

Equipment

  • 烤箱
  • 烤皿
  • 烘焙紙

Ingredients

  • 300 g 鮭魚 極推薦 – 帝王鮭魚
  • 75 g 赤味噌 推薦日本進口紅味噌
  • 35 g 淡色味噌 推薦日本進口白味噌(50g)
  • 15 g 蜂蜜
  • 5 g 味醂
  • 6 g 清酒

Instructions

  • 準備醬料
  • 混合所有醬料調勻備用
  • 放進冰箱醃漬12小時
  • 醃漬完成後取出,放置室溫回溫,同時開啟烤箱預熱 180度
  • 烤製A.刮掉鮭魚上的味噌,180度8~12min
  • 烤製B.單面抹上薄薄一層味噌,210度4~6min

Notes

烤好的鮭魚本身就很有味道,淋上醬汁風味更足口感更滑潤
而且感覺比較不浪費味噌,建議在烤鮭魚時順道把醬汁做起來
作法:取小鍋加熱醃漬醬汁,並加入少量清酒調整濃稠度、少許糖調整味道
起鍋前擠1/2金桔汁(選項)混拌均勻
Author: 家政煮廚金基師
Course: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: homeoven, salmon

這次用的鮭魚是紐西蘭冰河帝王鮭,鮭魚品質非常優秀(可生食)蘊含的油脂香甜不膩口,油感低味道細緻
口感極佳不柴不爛軟硬合宜,用烤的表現也很棒!若烤製時間略為縮短一些,8分熟的程度猜想口感應該會更讚!延伸閱讀更多鮭魚料理,請按下方連結繼續看下去

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