前言：牛肋條還有超過2斤在冰箱裡躺著，當然我早就想好，也跟三咪姐預告了剩下的要來煮「麻辣臭豆腐牛腩」
先前試煮頗受好評，自己也覺得狠厲害！辣的我不要不要卻又忍不住一直吃，隔天換地方繼續辣辣的…
料理的前半段是做清燉牛肉湯，後半段才進入到「麻辣臭豆腐牛腩」你也可以像我一樣
兩個都做，然後打包冷藏或冷凍，想吃的時候再花個15分鐘熱一下，很快就能上桌！
料理流程：汆燙牛肉 < 清燉程序 < 清燉繼續燉煮 < 另開一鍋接續燉麻辣鍋
麻辣鍋臭豆腐牛腩用部分清燉的牛肉跟湯一同燉煮
高湯重點
我用清燉牛肉的湯底做為麻辣鍋的高湯，所以清燉的原料用的比較少（不希望太濃郁）
如果你是要做清燉牛肉湯，那燉湯的食材（除了牛肉）請依照片裡的量 X2，這樣味道才夠足OH！
另外再加入「雞腳、雞架子骨」PS.有牛骨就不用雞骨
程序一樣，先熬煮骨頭湯高湯，過程中進行撇油、撇浮沫動作後，再用小火慢煮 3~4小時
前言結束，那麼就開始煮囉！
清燉湯底材料
Ingredients
- 1/2 顆 洋蔥
- 3/4 根 紅蘿蔔
- 6 瓣 大蒜
- 1 支 青蔥
- 3 片 乾香菇
- 1 段 薑
- 3 片 月桂葉
- 1 大匙 白胡椒粒
又香又辣臭香味很足，有這包做鍋底真的超省事、又方便
24cm的鑄鐵鍋，塞滿了近一半的牛肋條（這步驟是汆燙） 
注水大約沒過牛肉就行了 
紹興或是米酒都可以去腥，但紹興會更香一些！我習慣用紹興，入菜時稍微點一下就很香 
花椒也可以達到去腥增香的效果，稍微灑一些進來 
水滾之後持續火力不要怕～繼續撈去浮沫，約莫2~3分鐘
會得到更乾淨的結果（月桂葉、花椒不用留）
這步驟稍微辛苦一些，依序把汆燙過的牛肉洗淨（主要是清掉卡在上面的殘渣）
方形是我另外加進去的（推薦用板豆腐，燉煮很有味）
這時間來準備麻辣鍋，注入清水500CC
放入乾辣椒、紅花椒、青花椒、乾香菇
這些是選項，用來強化香氣（活潑年輕的香氣）
沒有也沒關係，就沒我煮的這鍋香而已。
錦豆腐現在就可以放進來了
麻辣鍋煮滾之後放入清燉的牛肉＆清燉高湯（500cc）合計前面的清水跟牛高湯共1000cc~
目前稀釋的辣度，適合嗜辣地獄狂人，我的功力沒這麼高段，所以又另外加了500cc
最後這一鍋除了牛腩跟2種豆腐之外，還加了鴻禧菇、玉米筍、貢丸、豬血糕….
其實想吃的料還很多，但比較難買到，雖然說無法一次滿足所有想吃的慾望，但這鍋已經超級令人滿意
且滿足了～2個人肯定是吃不完。明天這鍋加些料，當作中餐的一道菜也是很棒的！
清燉牛肉湯的份量比較少，大概只能煮2碗牛肉麵湯麵（不能加湯）