麻辣臭豆腐牛腩&清燉牛腩

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前言:牛肋條還有超過2斤在冰箱裡躺著,當然我早就想好,也跟三咪姐預告了剩下的要來煮「麻辣臭豆腐牛腩」
先前試煮頗受好評,自己也覺得狠厲害!辣的我不要不要卻又忍不住一直吃,隔天換地方繼續辣辣的…


料理的前半段是做清燉牛肉湯,後半段才進入到「麻辣臭豆腐牛腩」你也可以像我一樣
兩個都做,然後打包冷藏或冷凍,想吃的時候再花個15分鐘熱一下,很快就能上桌!

料理流程:汆燙牛肉 < 清燉程序 < 清燉繼續燉煮 < 另開一鍋接續燉麻辣鍋

麻辣鍋臭豆腐牛腩用部分清燉的牛肉跟湯一同燉煮

高湯重點
我用清燉牛肉的湯底做為麻辣鍋的高湯,所以清燉的原料用的比較少(不希望太濃郁)
如果你是要做清燉牛肉湯,那燉湯的食材(除了牛肉)請依照片裡的量 X2,這樣味道才夠足OH!
另外再加入「雞腳、雞架子骨」PS.有牛骨就不用雞骨
程序一樣,先熬煮骨頭湯高湯,過程中進行撇油、撇浮沫動作後,再用小火慢煮 3~4小時

前言結束,那麼就開始煮囉!

煮之前的牛肋條,大略用廚房紙巾擦拭過就可以了,等等汆燙完會再清洗一次

清燉湯底材料

Ingredients

  • 1/2 洋蔥
  • 3/4 紅蘿蔔
  • 6 大蒜
  • 1 青蔥
  • 3 乾香菇
  • 1
  • 3 月桂葉
  • 1 大匙 白胡椒粒
Author: 家政煮廚金基師
沸點麻辣臭豆腐1包~濃縮包來著約莫可以煮 2~3人份
又香又辣臭香味很足,有這包做鍋底真的超省事、又方便
牛肋條適口大小,切塊時記得預留縮水的空間
進入燉煮階段~汆完、洗淨、瀝乾,看起來整整齊齊是不是很舒服
燉湯材料跟牛肋條 ALL IN
注水~清水加滿跳停,接下來的燉煮就靠 IH爐控制火力&時間了~翹腳滑手機去
三角形豆腐是沸點調理包裡頭內附的,一包約莫有8塊豆腐
方形是我另外加進去的(推薦用板豆腐,燉煮很有味)
清湯燉煮時間抓30分鐘左右
這時間來準備麻辣鍋,注入清水500CC
放入乾辣椒、紅花椒、青花椒、乾香菇
這些是選項,用來強化香氣(活潑年輕的香氣)
沒有也沒關係,就沒我煮的這鍋香而已。
錦豆腐現在就可以放進來了

麻辣鍋煮滾之後放入清燉的牛肉&清燉高湯(500cc)合計前面的清水跟牛高湯共1000cc~
目前稀釋的辣度,適合嗜辣地獄狂人,我的功力沒這麼高段,所以又另外加了500cc

最後這一鍋除了牛腩跟2種豆腐之外,還加了鴻禧菇、玉米筍、貢丸、豬血糕….

其實想吃的料還很多,但比較難買到,雖然說無法一次滿足所有想吃的慾望,但這鍋已經超級令人滿意
且滿足了~2個人肯定是吃不完。明天這鍋加些料,當作中餐的一道菜也是很棒的!
清燉牛肉湯的份量比較少,大概只能煮2碗牛肉麵湯麵(不能加湯)

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