前言:牛肋條還有超過2斤在冰箱裡躺著,當然我早就想好,也跟三咪姐預告了剩下的要來煮「麻辣臭豆腐牛腩」
先前試煮頗受好評,自己也覺得狠厲害!辣的我不要不要卻又忍不住一直吃,隔天換地方繼續辣辣的…
料理的前半段是做清燉牛肉湯,後半段才進入到「麻辣臭豆腐牛腩」你也可以像我一樣
兩個都做,然後打包冷藏或冷凍,想吃的時候再花個15分鐘熱一下,很快就能上桌!
料理流程:汆燙牛肉 < 清燉程序 < 清燉繼續燉煮 < 另開一鍋接續燉麻辣鍋
麻辣鍋臭豆腐牛腩用部分清燉的牛肉跟湯一同燉煮
高湯重點
我用清燉牛肉的湯底做為麻辣鍋的高湯,所以清燉的原料用的比較少(不希望太濃郁)
如果你是要做清燉牛肉湯,那燉湯的食材(除了牛肉)請依照片裡的量 X2,這樣味道才夠足OH!
另外再加入「雞腳、雞架子骨」PS.有牛骨就不用雞骨
程序一樣,先熬煮骨頭湯高湯,過程中進行撇油、撇浮沫動作後,再用小火慢煮 3~4小時
前言結束,那麼就開始煮囉!


清燉湯底材料
Ingredients
- 1/2 顆 洋蔥
- 3/4 根 紅蘿蔔
- 6 瓣 大蒜
- 1 支 青蔥
- 3 片 乾香菇
- 1 段 薑
- 3 片 月桂葉
- 1 大匙 白胡椒粒

又香又辣臭香味很足,有這包做鍋底真的超省事、又方便

24cm的鑄鐵鍋,塞滿了近一半的牛肋條(這步驟是汆燙) 注水大約沒過牛肉就行了 紹興或是米酒都可以去腥,但紹興會更香一些!我習慣用紹興,入菜時稍微點一下就很香 花椒也可以達到去腥增香的效果,稍微灑一些進來 水滾之後持續火力不要怕~繼續撈去浮沫,約莫2~3分鐘
會得到更乾淨的結果(月桂葉、花椒不用留)這步驟稍微辛苦一些,依序把汆燙過的牛肉洗淨(主要是清掉卡在上面的殘渣)




方形是我另外加進去的(推薦用板豆腐,燉煮很有味)

這時間來準備麻辣鍋,注入清水500CC
放入乾辣椒、紅花椒、青花椒、乾香菇
這些是選項,用來強化香氣(活潑年輕的香氣)
沒有也沒關係,就沒我煮的這鍋香而已。
錦豆腐現在就可以放進來了
麻辣鍋煮滾之後放入清燉的牛肉&清燉高湯(500cc)合計前面的清水跟牛高湯共1000cc~
目前稀釋的辣度,適合嗜辣地獄狂人,我的功力沒這麼高段,所以又另外加了500cc

最後這一鍋除了牛腩跟2種豆腐之外,還加了鴻禧菇、玉米筍、貢丸、豬血糕….
其實想吃的料還很多,但比較難買到,雖然說無法一次滿足所有想吃的慾望,但這鍋已經超級令人滿意
且滿足了~2個人肯定是吃不完。明天這鍋加些料,當作中餐的一道菜也是很棒的!
清燉牛肉湯的份量比較少,大概只能煮2碗牛肉麵湯麵(不能加湯)