說到「開元」這個品牌也許有些人依稀有印象，或曾經看過但不是很肯定是做哪方面業務的公司，但是只要講到「戀 奶精球」看當下反應應該就很請楚了（點頭如搗蒜）啊～原來是這家公司啊，我知道～做很久囉！
受邀約參加「開元大師講堂」活動，十分興奮！開心的理由很單純，因為我並非餐飲業者，也不是飯店相關工作，所以能參加這活動就像劉姥姥進大觀園～這可是難得又新鮮的經驗啊，既然收到活動邀請，當然要在活動開始前先稍微了解一下「開元」的歷史
最早開元的業務是從大家熟知的「戀奶精」開始，爾後代理國外品牌，產品項目累積至今種類繁多
有不少是在檯面上我們耳熟能詳的品牌，就算沒聽過也一定看過！
像是義大利餐廳用的AGNESI 義大利麵、歐登堡奶油，甜點、麵包店用的法芙娜（VALRHONA）巧克力、金桶無水奶油（優利康）、咖啡廳常見的 Oatly 燕麥奶，酒吧調酒用的各式 MONIN 風味糖漿日本料理店、居酒屋搭餐的清酒 ～耳熟能詳的獺祭清酒、八海山、南部美人、天狗舞…深受女性歡迎的人氣柚子酒，這些都是開元代理進口，產品之多族繁不及備載，總之只要是餐飲（吃、喝）相關的場域都有開元的存在
西餐廚藝系教授兼系主任 / 台灣廚師協會 理事長
陳寬定 教授
- Golden State University 美國高登大學榮譽博士
- 1988年 德國IKA奧林匹克大賽雙金牌
- 2009年 美國在台協會(AIT)最佳成就獎
- 2014 教育部金鐸獎
- 2017 兩岸十大餐飲名師
- 2019年 美國肉類出口協會 Taiwan Top Chef 最佳名譽顧問
- FHC 上海國際烹飪藝術大賽國際裁判
- TUCC 泰國極限廚師挑戰賽國際裁判
- HKICC 香港國際美食大賽國際裁判
這次開元大師講堂活動講師請到了資歷豐富的 陳寬定 教授來做展演示範
近距離觀看主廚實際操作料理還有指揮、場控其他廚師 Hold 住整場活動，實在讓人興奮！真的很強、很厲害！這感覺就像實境秀進到高級西餐廳的內場，觀看做菜、出菜流程
台上由主廚 陳寬定教授與廚師助手做料理示範外，內場廚房同步進行料理、出菜，活動有看也有得品嚐，現在參與活動人數約莫50～60人，也就是說要準備這麼多人的餐點，雖然份量不大但每一道菜的做工都不算簡單，真心佩服活動企劃跟現場執行的人員，相當專業！
平常招待朋友在家裡用餐，不過就6～7個人就讓我忙得七葷八素的，顯見他們有多專業又厲害～是吧！好在～有開元的半成品「醬料」幫忙，可以加快出餐速度，也能讓餐點的風味更加豐富
其實這部分產品的應用也是本次活動的主軸，藉由這些醬料的輔助可以讓出餐流程變得更快，省下很多的時間成本、工、耗損，對餐飲業者來說是一大助力，展演過程主廚巧妙應用這些輔助醬料，讓本來就很豐富的餐點更加耀眼有亮點～眼見有憑，吃的心服口服
像是吉拿佐櫻花蝦起司醬，運用開元黃金起司醬加入魚高湯、檸檬汁、鹽、黑胡椒等調味後
讓濃郁醬汁富有明顯鮮味卻不厚重且帶有清爽感，搭配酥脆吉拿棒還有炸的酥香的櫻花蝦，點綴光源農場水耕芝麻葉＆烘烤過的核桃，整體口感豐富、味道層次變化十分有趣
做為開胃菜相當稱職有水準～很棒、很可以
另一個我也很喜歡的是燕麥奶番茄濃湯 ～ 貌似很單純，其實也很單純（燦笑）但千萬不要小看，這是活動中最想自己動手做的菜色！做法簡單、味道豐富又有記憶點，非常適合加入家庭宴客的菜單裡
燕麥奶番茄濃湯（講義食譜大公開）
Ingredients
- 1 kg 開元廚坊番茄基底醬
- 500 g 咖啡師燕麥奶
- 100 g 長春(綠)烹飪專用脂
- 100 g 開元嚴選培根
- 500 g 雞高湯
- 200 g 洋蔥
- 100 g 芹菜
- 20 g 大蒜
- 6 顆 小番茄
- 1 株 綠花椰菜
起手式培根炒香、炒蔬菜、加入高湯燉煮出豐富的高湯底之後加入番茄基底醬
同樣的做法換上不同的番茄醬，風味就截然不同。一般家庭主婦可能會認為用新鮮番茄去熬煮番茄底醬是最棒最自然的方法，但番茄本身風味跟用量的多寡直接影響味道的濃郁程度，新鮮蕃茄熬煮的風味跟番茄基底醬相比較～相去甚遠～遠～～很遠～～～非常遠。
如果輔助醬料底能帶來自然又濃醇的風味，何不採用呢？這想法很早前我就採用了，完全不用為難自己，料理出來的成品，賣相好、味道豐富、質地穩定又一致，且省時、又省工還能省瓦斯費
一不小心說太遠，拉回料理。湯底有培根＆蔬菜香味加上濃郁番茄之後，這時味道會比較發散，甜味、酸味、香味各走各的，還無法完全融合，這時通常會加入鮮奶油或炒麵糊（Roux）做融合。而這道湯品用的是咖啡師燕麥奶取代鮮奶油，讓湯的質地表現變的很輕盈、柔順且優雅，相較鮮奶油毫不遜色，還更加出色，我覺得很棒，湯喝起來更順口，沒有油膩感～是相當聰明的一招啊
另一個我覺得超棒的是荷蘭醬的應用在荷蘭醬香烤大蝦這道菜上，做過荷蘭醬的人應該都知道，這是經典五大母醬之一，材料單純用蛋黃、奶油和酸性液體做成，經由溫度跟瘋狂的攪拌讓油水進行乳化作用，過程中需要一直不停攪拌，也得隨時注意溫度，偷懶會造成油水分離，閃神會變成蛋花湯，總之不是非常的友善～ 但 荷蘭醬很受歡迎，而且非常好用
回到荷蘭醬香烤大蝦這道菜，我印象很深刻的是主廚用了梵頓料理白酒作為酸味來源（取代檸檬）還有香甜美味的少量白蘭地讓香氣更加凸顯，這樣的荷蘭醬是我從未吃過的，相當喜歡！差點強過主菜大蝦～開玩笑啦，應該說相得益彰更加分，尤其是配上蝦油＆大白蝦一邊裹上的碎蝦餅，口感跟味道同時都更豐富，極具巧思的一道菜，非常討喜
整場活動下來收穫不少，現場觀看大廚料理、指揮坐鎮，還能跟大家談笑風生邊教邊料理，偶爾聊上兩句幽默又有趣。最棒的是我覺得 主廚 陳寬定教授 對料理跟食物的態度，認真嚴謹卻不嚴肅，真心喜愛料理、創作不同菜色，投入其中也陶醉其中，從業30年熱誠不減讓人敬佩啊
同樣喜好做菜的我，也常常做菜讓心愛的太太＆家人甚至朋友享用，雖然過程又熱又累，但是看到他們吃的開心、滿足，心裡也有滿滿的成就感跟幸福感，也許這就是料理特有的魔力吧！
期待日後還能參加類似這樣的活動！太有趣也很有收穫，再次感謝開元食品、開元大師講堂的邀請