Pizza Dough V4

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如果我胖了|是因為對 ITALIAN PIZZA 的想念

軟中帶Q的口感,才是我追求的理想口感

2016年踏上義大利吃了1個月的Pizza,香氣跟口感至今難忘!相較在台灣吃的連鎖品牌 Pizza口感上的差異特別大粗略但清楚的比喻是,台灣的Pizza像油炸蔥油餅,義大利像乾煎蔥油餅~這樣很好想像吧。口感上的差異就更大了,義大利Pizza非常的柔軟,用手抓取是無法呈現直挺的樣子,尾端會垂落,入口時的超柔軟感受相當舒服,隨後感受到的是滿滿溫暖的麵粉香,在咀嚼後才發現這Pizza是活的!越吃越有咬勁,吃到最後竟然讓臉頰兩側微微發酸,真是美妙又享受的過程~

Pizza Dough V4. 家政主廚金基師研發版本

表面細緻如寶寶的肌膚滿滿膠原蛋白,彈性極佳最終整形成Pizza 模樣就是見真章的時刻了!滿心期待滿懷希望,滿滿興奮激動的心情~終於可以解盲跟公諸於世了
Servings 4
Prep Time 3 d
Cook Time 6 mins
2 hrs

Equipment

  • 阿拉丁烤箱
  • 250度(或)以上家用烤箱
  • Pizza Stone(選項)
  • Pizza Peel (或有柄的砧板)

Ingredients

液種 Poolish

  • 150 g
  • 150 g 高筋麵粉 Caputo “00” 最佳
  • 3 g 速發酵母
  • 5 g 蜂蜜
  • 10g g 白砂糖

麵團 Pizza Dough

  • 125 g
  • 350 g 高筋麵粉 Caputo “00” 最佳
  • 8 g
  • 12 g 橄欖油

Instructions

液種準備

  • 這個步驟非常的輕鬆簡單,操作只需要一支大湯匙就能搞定,只需要把液種的材料全部放進玻璃盆裡混合均勻,最後包上保鮮膜放置室溫「1小時」讓酵母迅速作用1小時之後,放進冰箱裡,慢速發酵16小時

比薩麵團

  • 液種發酵在冰箱睡過一晚之後體積會變得很大,孔隙很多呈現又濕又黏的狀況是很正常的模樣,別怕繼續做下去
  • 加水125g,稍微搓揉一下讓液種跟水融合,而後加入鹽攪拌一下讓鹽融化
  • 接下來就進入主題!揉麵團 START!將混合好的液種倒入麵粉中,或把麵粉倒入液種裡,兩個方式都可以看你操作的盆子大小方便。混合後先用湯匙混拌,到大部分的麵粉都已經結塊成絮,之後倒到桌面上操作
  • 一手按住麵團,一手往前推再收回來,麵團旋轉一些角度,繼續揉捏~反覆揉捏把全部麵粉揉成團
  • 麵團成型之後分次倒入橄欖油,繼續揉麵團將橄欖油揉進麵團裡
  • 最後將麵團整圓收口朝下,在盆裡抹上一些橄欖油,放入麵團蓋上保鮮膜放置室溫1小時,而後再放到冰箱裡頭慢速發酵24小時

麵團整形

  • 發酵完成後的麵團從冰箱取出,放置室溫30分鐘到1小時(回到室溫)然後開始進行分切,每個麵團大約110~120g左右1球。整形的時候盡量不要擠壓,保留最多的氣體在麵團裡
  • 收口有點像捏小籠包那樣,收成小口捏緊,最後收口面朝下
  • 將整好的麵團放到烤盤裡做最後鬆弛發酵 1.5~2小時(烤盤跟麵團要灑上小麥粉 Semola)蓋上保鮮膜避免表面乾燥
  • 最後長大成人的麵團會呈現胖胖圓圓的模樣,非常的輕盈因為裡面充滿了空氣,像顆氣球一般鼓鼓的!模樣相當可愛白拋拋幼咪咪,表面非常平滑細緻
Author: 家政煮廚金基師
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Keyword: homeoven, italian, pizza

Pizza麵團的製作到這邊就算完成了,可以直接拿來使用製作 Pizza

從這邊開始,其實又是另一個不同的旅程!對義大利人來說,Pizza麵團是非常重要的骨架,口味是其次
從麵團到烤製有蠻多眉角無法單用圖片文字表達,身體力行之後才會明白更多~

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