濃咖哩醬

咖哩飯人人都會做，也是學做菜時必經之路～成就感很高難度很低！
因為咖哩屬於大眾情人，香甜滑順味道豐富，配飯、配麵、搭麵包全都很合適。

咖哩飯煮法流程 –

切菜炒菜加水煮軟之後加咖哩塊，煮到食物都軟化雞肉（豬肉）變硬硬DER
就大功告成了，不論細節如何也是很下飯的 ;

另一派煮法“無水咖哩”先前也風靡了一小段時間
其實考驗的是～鍋子＋爐子，會不會成功這兩者因素占比不小
成功了就會獲得額外「濃郁感」的咖喱飯，因為水加不多所稀釋少
蔬菜甜度風味更濃縮，感覺更威～沒錯！
就是要這種與眾不同的威風感….
然後就造成不少刷鍋子的災情。。。

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前面鋪梗跟劇情大綱介紹完畢，現在就來說說～
另一種咖哩做法 – 同樣能做出濃郁感，又不用承擔刷鍋子的風險

大概流程是～

1. 隨意切蔬菜（變小就好）之後用食物處理機打成泥
2. 將蔬菜泥水分炒掉（1/2體積）
3. 蔬菜塊＆咖哩塊加入高湯、水調開

就這樣3個步驟，完成後你就會得到一個相當濃郁且迷人的“咖哩醬”
後續吃法變化形式就很多樣了，用來煮咖哩麵、咖喱飯（炒飯）、沾麵包、各式淋醬
一次吃不完也沒關係，凍起來做咖哩冰角，要用時再丟個幾塊，不用解凍超方便

預備備～企！捲袖動手做

蔬菜材料：

• 紅蘿蔔1條
• 洋蔥1顆
• 大蒜3辦
• 薑拇指大
• 馬鈴薯＆玉米筍（選項）

 

加分選項：

• 肉豆蔻神奇的香料，畫龍點睛效果很強大（放大片那種）
• 日本咖哩粉，炒料時加一點香味立現
• 無鹽奶油，建議來一些香味大變身！
• 鮮奶油（選項 – 增添濃郁跟滑順豐滿口感）我沒加…..因為太太怕胖

做法：

1. 蔬菜切丁後用食物調理機（手持攪拌棒）打成泥
2. 蔬菜泥炒掉水分，濃縮甜度。炒到顏色變深，這蠻重要的重點畫起來
3. 蔬菜塊＆咖哩塊加入高湯跟水調開，濃度自己決定，記得要攪拌不然可能會黏鍋底

 

比較費神的部分是在炒蔬菜泥，使用不沾鍋的話可以不加油，慢慢翻炒讓水分蒸散
體積縮小到1/2左右，再加入奶油拌炒，直到顏色漸漸變褐色（梅納反應）

Tips. 奶油後半段再加入避免炒制時間過久燒焦

 

 

 

最後的最後～我推薦加一些扁豆進去增添口感。之前在日本吃咖哩飯時才知道，日本的咖哩會加紅豆跟扁豆，除了口感變得有趣之外，也能增加飽足感….

然後就吃得超撐，這樣好像也不是太好～哈哈！

• 技術總結 –
  煮咖哩飯不會用到寬油，請家政婦安心服用
  咖哩醬的質地可以透過攪拌棒做調整，打越久越細緻
  鮮奶油能增添滑順豐腴的口感，要注意加太多可是會膩口的OH!