特福萬用鍋|一鍋萬用,輕鬆料理

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壓力鍋產品前前後後用過好幾個,傳統式直火(IH)&電子式的壓力鍋都曾入手,且使用過一段不短的時間,若相較直火壓力鍋跟電子式壓力鍋的便利性,電子式倒是方便很多,因為不用顧火可以選擇不同的料理烹煮模式,放進食材後只需要按幾個鈕就能翹腳捻鬍鬚,時間一到就完成了~

是不是超簡單,就跟微波爐一樣方便又簡單,感覺很理想、很方便
罷特…..我還是很少拿出來用

原因有兩個
1. 家裏使用IH爐在不趕時間下,用鑄鐵鍋開啟IH爐的定時&控溫,慢煮不用顧火食物也能煮的很軟嫩同時又保有部分口感,透過時間的淬煉將風味濃縮後味道更好,而且同樣省事 
2. 壓力鍋雖然可以在短時間就把食物給煮透、煮軟,但在強壓力下(被悶熟)的料理口感會變的無趣
只剩軟、爛咀嚼起來相當無感了無生趣,有體無魂的感覺,我個人實在不愛

這次入手的新道具很不一樣!Tefal 鮮呼吸智能萬用鍋(官方產品名,先正明交代清楚)
同樣是電子式壓力鍋,煮出來食物的口感跟味道就是不一樣!太複雜的說明書內容我就不照本宣科講述,簡單說明就是「這台萬用鍋在持續加熱的烹煮過程中,會透過智慧動態變壓的方式來烹煮」好處是讓壓力流動,且讓食材透過類似按摩使湯頭變的鮮美,加上配合圓形的厚球釜內鍋,傳導更快速受熱更均勻,讓食材在鍋內流動循環~也就是說,煮出來的成品比較接近鑄鐵鍋慢燉的感覺,這點深得我心啊!

現在就透過2道料理分享,說說實際使用心得吧

油封鴨腿&藥膳人參雞

夫人很愛的湯品「藥膳人蔘雞湯」最早設定是想煮「韓國人蔘雞湯」湯頭濃郁蔘味也濃濃,但在台灣的中藥房好似比較難找到蔘酒跟白胖胖新鮮的人蔘,擔心被夫人嫌棄味道不足,乾脆改菜單做藥膳人蔘雞湯,只要做出濃郁湯頭感跟奔放的中藥香,太太應該就很滿意了!

如果想嘗試比較貼近韓國的人蔘雞湯,恰巧也買到蔘味十足的人蔘,也可以試試以下組合
「童子雞、人蔘、糯米、紅棗、大蒜」然後參考我的作法,應該也會得到讓人滿意的濃郁湯頭 OH!

藥膳人蔘雞湯

用燉湯模式能快速煮出一鍋好湯,額外10分鐘的高溫慢燉,能將湯頭煮出濃郁感並且釋放奔放的中藥香OH!
Servings 4
Prep Time 30 mins
Cook Time 45 mins

Equipment

  • 特福 萬用鍋

Ingredients

  • 1.7 kg 全雞 土雞或仿土雞

雞腹內餡

  • 100 g 圓糯米
  • 1.5~2 人蔘鬚
  • 1/2 t
  • 1/2 t 黑胡椒
  • 4 大蒜
  • 2 紅棗

湯頭

  • 1.2 L
  • 300 ml 米酒
  • 1 藥膳包
  • 1/2 洋蔥
  • 3
  • 2 蔥白
  • 1/2 t 黑胡椒粉

海鮮(中途加料 功能)

  • 2 干貝
  • 6 文蛤

Instructions

  • 圓糯米洗淨後加水浸泡2小時
  • 全雞去頭去腳,用鹽搓拭全雞包含雞腹清洗後擦乾
  • 藥材稍微過水後用米酒浸泡(泡藥材的米酒保留備用)
  • 雞腹用鹽跟胡椒調味後填入圓糯米、大蒜、人蔘、紅棗
    100 g 圓糯米, 1.5~2 束 人蔘鬚, 4 瓣 大蒜, 2 顆 紅棗
  • 用棉繩綁緊腳踝封住開口
  • 全雞放進內鍋,加水1L 跟 2/3 泡藥材的米酒(約莫300ml)
  • 放入洋蔥、薑片、蔥白、藥膳包、少量鹽、黑胡椒粉
    1 袋 藥膳包, 1/2 顆 洋蔥, 3 片 薑, 2 支 蔥白
  • 選擇功能 – 燉湯品模式,旋緊上蓋手把,時間設定20~30分鐘
  • 開啟「中途加料」功能
  • 待提示聲響後,開蓋放進海鮮並將剩餘的藥酒倒入,旋緊上蓋手把
  • 待提示聲再次響起後,等不及的話現在就可以享用藥膳人蔘清雞湯了

Notes

重頭戲在這兒!現在湯頭已經相當有滋味,要增加整體濃稠口感,需要將塞在雞腹裡的糯米跟其他藥膳挖出來或將全雞對半剪開,然後再用左側的高溫慢燉功能繼續燉煮510分鐘左右,湯的口感就會愈來越濃,越來越稠~
重點提示:
  1. 燉湯模式預設時間的口感取決於全雞的大小跟種類,以1.7kg左右的香草雞來說,口感是稍微偏Q彈有活力感,喜歡更軟一些的口感,可以透過增加壓力或拉長烹煮時間做調整
  2. 雞腿腳踝如果不綁起來,湯會稍微濁一些,雞油會比較難撈所以建議綁起來
  3. 完成後再調味,很重要看三次!因為雞的內部已經有調味,加上海鮮有鹹味所以最後出鍋時再做調味,鹹度掌控才精準
  4. 加入海鮮前如果覺得雞油太多,可以視喜好撈掉一些
 
Author: 家政煮廚金基師
Course: Main Course, Soup
Cuisine: Chinese
Keyword: 特福萬用鍋, 雞湯, soup, 人蔘

分享另一道料理「油封鴨腿」
法國名菜大家應該都耳熟能詳吧!
煎的酥脆焦香金黃外衣的鴨皮,叉子稍微撥弄就骨肉分離,入口肉香鹹香脂香,非常容易就留下深刻的印象~這是我記憶中的模樣,有許多美好的滋味

家政煮廚金基師 食記回憶錄


唯獨!不能接受的一點是,這肉雖然很軟嫩,但未免也太爛了吧…初次在法國吃到大名鼎鼎的油封鴨腿,上桌時的鴨腿幾乎呈現劈腿狀,腿骨跟肉差點就分家了,入口後果不其然就是軟軟爛爛的口感,令人失望還有點害怕,好在除了口感不優之外味道確實很好!鹹香味道十足配上帶甜度的醬汁跟鬆軟馬鈴薯相當美味 murmur 如果肉不這麼爛就好了,默默在心裡筆記,日後有機會做這道菜,一定要按自己的喜好調整一下!肉的口感可以很柔軟但不要爛爛糊糊的

這次分享的食譜油封鴨腿運用了「鮮呼吸 動態變壓技術」成功達到肉質柔軟不乾柴,飽含汁水有口感~不會爛爛的,保有腿肉的彈性一兼二顧~覺得厲害可以給鵝肋一番

油封鴨腿

這次分享的食譜油封鴨腿運用了「鮮呼吸 動態變壓技術」成功達到肉質柔軟不乾柴,飽含汁水有口感~不會爛爛的,保有腿肉的彈性一兼二顧~覺得厲害可以給鵝肋一番
Servings 2
Prep Time 2 d
Cook Time 2 hrs 30 mins
Total Time 2 d 2 hrs 30 mins

Equipment

  • 1 特福 萬用鍋
  • 1 平煎鍋

Ingredients

  • 2 鴨腿
  • 6~8 % 粗鹽 或3~5%細鹽
  • 2 月桂葉
  • 1/2 T 黑胡椒
  • 2 新鮮百里香 選項
  • 4 丁香 選項
  • 1/2 T 花椒 選項

醬汁

  • 3 T 新鮮柑橘汁 現榨最好
  • 1 T 如果用的是果汁請斟酌甜度
  • 1/2 T 君度橙酒 選項

Instructions

  • 鴨腿用紙巾擦拭,撒上醃料抓揉按摩後放冰箱風乾醃漬1~2天
    6~8 % 粗鹽, 2 片 月桂葉, 1/2 T 黑胡椒, 2 枝 新鮮百里香, 4 顆 丁香, 1/2 T 花椒
  • 取出鴨腿用水沖洗表面後擦乾
  • 加入1:1的啤酒跟水,水位約莫到鴨腿的1/2處
  • 選擇功能 – 雞/鴨/豬 模式,旋緊上蓋手把,時間設定15~20分鐘
  • 待提示聲響後,開蓋取出鴨腿瀝掉多餘的汁水,倒出鍋內的油水
  • 鴨腿放回鍋中,注入鴨油
  • 功能設定 – 高溫慢燉模式,時間設定2~3小時
  • 待提示聲響後,按下「取消」鍵打開蓋子,取出鴨腿瀝掉多餘油份
  • 熱鍋不用放油,將鴨腿兩面煎至金黃焦脆即可出鍋

Notes

重點提示:
  1. 經本人試驗,醃漬時間會影響整體風味的厚度,所以乖乖放冰箱1~2天風味較佳
  2. 粗鹽融化速度較慢但還是會融進鴨腿裡,時間越久越鹹,請務必考量醃漬時間跟鹽份
  3. 調理階段2步驟
    1.//豬 模式(壓力模式)用做控制肉質彈性跟縮短烹煮時間
    2.
    高溫慢燉 用做控制軟爛程度(泡越久越軟,實驗試過3小時會非常軟)
PS.
  1. 稍微用鍋鏟壓著讓鴨皮貼著鍋面,煎出來的皮更好看
  2. 燉煮鴨腿的啤酒用來炒菜或煮湯都很棒,有提鮮增香的作用
Author: 家政煮廚金基師
Course: Main Course
Cuisine: French
Keyword: confit, 特福萬用鍋
  • 後記:
    Tefal 鮮呼吸智能萬用鍋的操作靈活度很高,內建22種以上的料理模式運用彈性,除了溫度時間可自行調整之外,也可以隨食材份量或是家人喜好做壓力調整,並且有超好用「中途投料功能」在行程結束前10分鐘,額外添加食材可以讓整體口感更加有層次,一次行程就能輕鬆搞定,不用等整個行程跑完後再重新設定~整個很省事很智慧!
  • 最~最~最~讓我驚艷的還是「鮮呼吸功能 – 持續加熱的烹煮過程中,會透過智慧動態變壓的方式來烹煮」這作用相當於用有輕有重的壓力幫食材做按摩,對保留口感跟味道的釋放有絕佳的助益,整體風味也會更濃縮更集中,讓食物吃起來鮮、嫩、美 ~
  • 絕殺創新的設計,超越目前市面上的機種,且價格相對親民,還在觀望的煮夫煮婦不妨上官網
    或是多留意我 Blog 的更新,說不定下次來就有用這台「Tefal 鮮呼吸智能萬用鍋」的新菜登場 OH
購買資訊:
● 實體通路:前往全台特福專櫃、燦坤、大潤發
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