烤牛奶手撕麵包佐銷魂雙醬

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牛奶手撕麵包”堆疊的愉悅

麵包複熱(烤)至表層底部酥脆淋上雙醬趁熱吃~超~極~爽!焦糖奶油醬,香氣噴發甜中帶點苦鹹,滑潤帶點黏稠煉乳自帶甜蜜,濃濃奶香麵包既濕潤也酥脆內心柔軟綿密,絲絲入扣湊鼻嗅聞香氣隨熱氣,冉冉芬芳大口咬下
嘴乳焦濃慾仙欲死徜徉甜點情慾死海自在漂浮此等爽感何處尋~不得不大讚!

金基師威武如此下流又邪惡的食物竟然在此時此刻貼出來。。。
蝦款~就是愛痘妳男人不壞女人不愛甜點不甜豈能銷魂是不是!

眾所期待之“烘焙苦手也能上手”的手撕牛奶麵包|上線囉 ON LINE NOW !

愉悅雙醬升級版|焦糖奶油醬+濃醇香煉乳

看似無害感覺健康的麵包,變身成愉悅滿足的高級下午茶甜點。
難度不高,但爽度卻很高!非試不可!

正式開始 前請先評估道具是否符合施作要求,麵包機或攪拌機、烘焙用烤模、好先生烤箱(烘焙專用)發酵箱......上面這些道具都沒有也沒關係.我也沒有~但一樣可以做 Oh!
  • 麵團用手揉|也可以,麵團頗濕潤但有奶油也不至於難揉
  • 放室溫發酵|也可以,現在室溫就已經夠溫暖了
  • 原型不沾鍋|也可以,用鑄鐵鍋當然也是可以
  • 有底火的氣炸烤箱|也可以,效果快好厲害

牛奶手撕麵包

麵包所需材料全聯通通有,不難買!當然如果想烤出更迷人的麵包,材料選擇可以挑更好的品質
成品當然也就更上一層樓囉!!烘焙幼幼班,從基本的材料開始就好了,壞了也不心疼
感覺信心滿滿了嗎?那就接著往下看吧!
Servings 3
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
2段發酵各(約) 30 mins
Total Time 2 hrs 25 mins

Equipment

  • 量杯
  • 磅秤
  • 矽膠刷
  • 牛奶鍋
  • 圓形烤模或圓形不沾深鍋
  • 烤箱(上下火功能)

Ingredients

湯種

  • 45 g
  • 45 g 牛奶
  • 15 g 高金麵粉

麵團

  • 300 g 麵粉
  • 100 g 牛奶
  • 8 g 乾酵母
  • 39 g 煉乳
  • 40 g 白糖
  • 4 g
  • 55 g 無鹽奶油
  • 1 雞蛋

Instructions

  • 首先製作湯種,這步驟完全沒難度,也不用分順序只要把湯種材料放進牛奶鍋裡,全部混合,小火拌炒,約3分鐘左右成糊狀,放涼備用
    Tangzhong (starter) 這小東西很神奇傳說中的“湯種”~ 本尊像是 roux – 麵糊,但組成不太相同,用法當然也不同
    Tangzhon – 湯種做麵包用,Roux – 做醬汁、增加稠度用
  • 糖、鹽、煉乳、奶油(融化) 預先攪拌讓材料融合先
  • 其餘粉狀材料入盆(麵粉、酵母)雞蛋放這邊
  • 混合材料後別忘記把湯種也給放進來

麵團揉製

  • 建議使用道具攪拌先一開始會非常的黏手烘焙新手直接用手揉可能會造成崩潰懷疑人生等現象
  • 道具攪拌約莫3~5分鐘之後漸漸的會坨 對的!是坨不是團這時候改用手揉操作方式為「拉起部分麵團後往下壓」
  • 持續操作~抓起麵團往下壓讓抓起的麵團跟大麵糰結合旋轉鋼盆(旋轉麵團)重複操作在鋼盆裡操作的好處是不會用的檯面油油黏黏的,缺點是會比較慢一些至於要揉到何時才算完成這沒有時間表請觀察「麵團、鋼盆、手」呈現不會沾黏,俗稱3光這樣差不多就完成了~最後完成的麵團整圓收口朝下就準備下一步「發酵」

發酵

  • 我用機器代勞溫度高(約莫38度)速度會快些,室溫發酵也沒問題時間約30分鐘~1小時
  • 第一階段發酵麵團呈現2倍大2倍大是通用說法正常狀況會漲的鼓鼓的很明顯,有沒有2倍倒是不用這麼堅持
  • 發酵後的麵團整形排氣(先壓扁、後揉成團)均分成9份,揉成小圓球輕輕刷上牛奶刷蛋液也是可以記得要加水稀釋一下
  • 第二階段發酵~麵團會再稍微長大一些時間約莫 20~30分鐘不用放置過久“過頭”會回不去
  • 蓋上蓋子或保鮮膜,避免表層乾燥

烘烤

  • 烤箱預熱150度~我用的是17L氣炸烤箱上下火的加熱管距離比較近所以我調低烤溫如果你家用的是大烤箱溫度請設定在 170度~180度烘焙時間約 20分鐘~30分鐘*每家烤箱溫度略有不同*請視狀況調整
  • 氣炸烤箱請設定為“烘焙”模式其他烤箱請設定「上+下火」沒下火的烤箱請略過…
  • 放進辛苦做好的麵團後當下能做的就是祈禱加期待希望他好好長大做一個對人對家庭有貢獻的麵包
  • 這款麵糰衝刺長大的速度非常之外務必留意頂部顏色,跟上火距離若見苗頭不對,迅速撕一張鋁箔紙壓壓驚!是給麵包用不是給你用(蓋在麵包上頭)
  • 完成後從烤箱取出倒扣取出麵包後立馬翻面操作這步驟請先演練一下因為很燙手,麵包翻身要迅速不然圓頭會被壓扁…會修誇難看
  • 略為冷卻後撕開瞧瞧成功或失敗其實在進烤箱前就已經決定了這邊只是拍給你羨慕讓我「展一下」得意一下而已

Notes

本尊裸吃就非常好吃了啦!認真說

麵包結構很細緻、蓬鬆 87分像牛奶吐司,質地比吐司扎實一些
長相更無害,感覺上熱量好似也比較低,但其實沒有!!!
務必分次胖,才會胖的均勻些
Author: 家政煮廚金基師
Course: Dessert
Keyword: Bakery, Coffee, homeoven, tea time

濕了嗎?越濕越好吃!

美味升級秘訣,先把麵包烤的外層酥酥脆脆,再淋上邪惡的醬汁。雙醬的魅力不只出現在肉品上,甜點也可以看起來很有肉慾

愉悅雙醬升級版

煉乳是現成的免準備(材料裡也有)焦糖奶油醬自己煮難度不高,白砂糖加一咪咪水加熱至變成金黃色
離火(餘熱會讓顏色加深)搖晃一下鍋子,讓焦糖混合均勻放入鮮奶油、奶油、一點鹽調味
如果有結塊狀況免緊張,繼續加熱後就會化開,最後加牛奶調整濃度

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