有那麼點小失敗…但還是完食了….可惡！
怎麼會嘴巴上說「這次失誤，口感比較差」然後又一口接一口的往嘴裡塞
一定是炒焦糖蘋果太誘人，酸酸甜甜香香，還有軟軟QQ水潤口感
一定是奶油雞蛋牛奶麵包太順口，才會停不下一直吃
太恐怖了，就算小失敗也完食了。
焦糖蘋果布里歐
牛奶手撕麵包進階版，多了焦糖蘋果味道更加迷人！如果你已經試過手撕麵包，那千萬不要錯過包餡料的進階版，羽量級布里歐～甜度熱量更低，吃的滿足且不會有太多罪惡感
Equipment
- 量杯
- 磅秤
- 麵包刮板
- 平底鍋
- 攪拌機
- 6吋圓型麵包模
Ingredients
- 1 顆 富士蘋果
- 125 g 全脂牛奶
- 1 顆 全蛋
- 220 g 高筋麵粉
- 30 g 低筋麵粉
- 5 g 速發酵母
- 40 g 白砂糖
- 5 g 海鹽
- 40 g 無鹽奶油
焦糖蘋果
- 20 g 無鹽奶油
- 50 g 黃砂糖
- 20 ml 蘋果酒或蘭姆酒
- 20 g 鮮奶油
Instructions
- 麵團材料
- 混合奶油之外的麵團材料（低速攪拌）
- 低速攪拌2～3分鐘混合材料後放入奶油塊
- 持續低速攪拌直到看不見奶油塊後轉中高速攪拌
- 中高速攪拌約6～8分鐘，麵團離開鋼盆底部、鋼盆光滑取出麵團放到檯面上整圓後放置玻璃盆內進行發酵（時間約2小時）
焦糖蘋果醬製作
- 焦糖蘋果材料
- 蘋果去皮去核，切片後切成小丁（約1cm大小）
- 熱鍋後放入奶油＆蘋果丁，中火慢炒拌勻
- 加入砂糖繼續拌炒，糖會先融化之後焦化（提高溫度）
- 炒製過程需要多點耐心，蘋果會一直出水，需要一些時間才會出現焦糖色
- 炒製過程分次加入酒嗆鍋提香，確定焦化顏色後加入鮮奶油，繼續炒5分鐘左右（收汁）
- 焦糖蘋果醬完成，放涼備用
回到麵團
- 麵團發酵2小時左右（表面會有些大氣泡）輕輕按壓麵糰表面，回彈反應稍微變慢，且不會黏手即完成基本發酵
- 基本發酵完成後，在檯面上撒上一些手粉，將麵團倒扣到檯面上讓麵團掉落（底部朝上）進行排氣、均勻的攤開麵團成寬長方形，填入餡料只放蘋果丁（液體部分盡量少，以免太濕影響後續發酵）餡料鋪好後，卷成長條型（橫）再捲成螺旋形，放入烤模（需要墊烘焙紙）
- 最後發酵完成後（約1小時）抹上蛋液進烤箱烘烤（下層 200度/35～40分鐘）
- 烘烤過程每15分鐘觀察一下頂部，若感覺會燒焦就墊上錫箔紙遮一下，出爐前用探針確認熟度
麵包本身夠好吃單獨吃就已經很棒了！餡料包入自己喜歡的口味更加分，任何種類的果醬都無違和感如果有果粒的話口感會更好，餡料的原則是「不能太濕太厚重」不然會影響到最後發酵，進而影響到口感OH！