韓國辣醬烤雞翅&小腿

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忘記何時在 Youtube 上看到這道菜,覺得有點熟悉又有點新鮮,因為韓國辣醬在我們家是常備醬料大部分用來做辣燉雞或辣醬蔬菜豬肉鍋,看到用烤的方式立馬就勾起我的興趣來!有意思!接著開始想像會是什麼美妙的滋味

試做嚐錯 try and error

因為做菜功力還不足很難一次到位,所以已經很習慣經歷「試做&嚐錯」這個階段。果不其然第一次試做的成果未盡人意味道跟厚度都不足,味道也不突出,不過味型路線倒是很符合預期!
調整後接著試下去第二回應該可以達到期望的成果

不等於韓國炸雞的烤雞

在調配醬汁時一直有要做韓國炸雞的感覺,步驟跟調料超級像,最大差異說不定只少了油炸而已
用此配料、步驟,先醃後「炸」炒製裹上醬汁,說不定真的會很貼近韓國炸雞的模樣,如果你看了食譜有試做的話記得跟我分享一下感想,謝過先!

韓國辣醬烤雞翅&小腿

微辣甜香,濃郁滑潤非常涮嘴,一手烤雞翅一杯啤酒非常過癮!烤的鬆軟香甜被醬汁包裹的馬鈴薯十足美味差點搶過雞翅風采!配電視搭酒良伴不容錯過
Servings 3
Prep Time 1 hr
Cook Time 45 mins

Equipment

  • 刨刀
  • 烤箱
  • 調理盆
  • 烤皿
  • 鋁箔紙

Ingredients

  • 1 雞翅 約300g
  • 1 雞小腿 約300g
  • 2~3 中型馬鈴薯 推薦澳洲小馬鈴薯
  • 1 青蔥
  • 1 紅辣椒 選項
  • 1/2 T 白芝麻 適量
  • 1/2 黃檸檬 選項

醃料醬汁

  • 30 g 韓國辣醬 Gochujang
  • 30 g 蜂蜜 可以用糖漿代替,甜度自行斟酌OH
  • 12 g 砂糖
  • 2~3 大蒜 磨成泥
  • 1/2 T 磨成泥
  • 1/2 T 蘋果醋 可用香醋或白醋
  • 2 g

去腥醃料

  • 1
  • 5
  • 1/2 t
  • 1/2 t
  • 1 T 米酒

Instructions

  • 雞肉醃漬去腥|將去腥醃料雞肉放進盆裡,用手抓揉蔥薑,將汁液擰出來跟雞肉、鹽、糖、米酒混拌放冰箱醃漬30分鐘
  • 醃漬完成後,稍微沖水洗淨後擦乾
  • 調製醬料|混合所有材料,取一半多一些左右醃漬肌肉放冰箱1天,有空的話一段時間就幫雞肉翻翻身
  • 烤製 1/2烤|分兩段進行,第一段是將雞肉悶烤到8分熟雞肉&馬鈴薯&大蒜放進烤皿混拌醃漬的醬料均勻鋪放後用鋁箔紙封起來預熱180度烤30分鐘,去除鋁箔紙調整 200度烤12~15分鐘(視烤箱狀況調整)
  • 烤製 2/2|雞肉熟的速度會比馬鈴薯快,所以雞肉烤好上色後先取出倒入剩下調製好的醬汁跟馬鈴薯、大蒜混拌適度加點水讓馬鈴薯大蒜呈現煨煮狀態,烤到馬鈴薯鬆軟
  • 最後把雞翅&小腿跟烤好的馬鈴薯混合,撒上蔥花、辣椒、白芝麻,就完成囉!開吃前淋上一些黃檸檬汁更開胃又清爽
Author: 家政煮廚金基師
Course: Side Dish
Cuisine: korean
Keyword: korea style
把雞翅展開來全部沾上醃醬,胳肢窩也不要放過OH!

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